大厨不外传的100例烹饪秘籍 本书特色

本书内容集合了国内十多位知名大厨多年的烹饪经验，从*初的食材选购、食材处理到烹饪秘技的传授以及各种厨房调料的巧妙应用、食品的营养保健、创意刀工，甚至厨具的使用保养等，遵循由简到繁的排序，为更多烹饪初学者、烹饪爱好者提供全方位、多层次的帮助，引导读者一步一步学习，在对烹饪及与之相关的方方面面有充分认知的基础上，通过不断练习来增进厨艺。 　　本书与掌厨视频相结合，部分知识会配上二维码，通过扫描二维码，点击播放，就可以看到详细的食材烹饪方法，实现图书与视频的巧妙结合，使烹饪更为方便快捷。  

大厨不外传的100例烹饪秘籍 内容简介

●《大厨不外传的1001例烹饪秘籍》汇集1000余个厨房里的小秘技，助你的厨艺突飞猛进 　　● 五大部分，包括食材选购、食材处理、调料应用、食品营养、厨具保养等，让你重新认识烹饪 　　● 由简到繁、由粗到细，介绍更多烹饪技巧 　　● 书中菜品附带二维码，手机扫一扫，烹饪视频随时看，跟着大厨学做菜  

大厨不外传的100例烹饪秘籍 目录

part1 认识烹饪
  常用烹饪方法介绍
    炒
    拌
    卤
    烧
    焖
    蒸
    烤
    炸
    煎
    炖
    煮
    煲
    烩
  烹饪常用处理方法介绍
    焯水
    氽水
    过油
    码味
    挂糊
    上浆
    上劲
    勾芡
  常见刀工处理
    黄瓜的刀工
    猪肉的刀工
    草鱼的刀工
  厨具小知识
    砧板的选择技巧
    碗碟鉴别的三招
    正确选购玻璃器皿
    选一把好菜刀
    妙招洁菜刀
    刀具的保养
    还筷子头“清白”的窍门
    不锈钢器皿优点多
    陶瓷餐具防毒三法
    合理使用电磁炉
    安全使用微波炉
    电饭锅的保养
    消毒柜的保养
    不锈钢餐具的保养
part3 食材常识
  选购诀窍
    分辨好韭菜
    巧购苋菜
    巧购青菜
    巧购芹菜
    凉拌嫩芹菜
    巧辨黄花菜
    巧选黃瓜
    巧购苦瓜
    巧购茄子
    巧选山药
    辨识花菜
    巧选西蓝花
    辨别鲜豆芽
    巧购四季豆
    虾仁四季豆
    鉴别优质豆腐
    松仁豆腐
    巧辨冬菇
    巧购腐竹
    看、闻、摸选猪肉
    百合香芹肉片
    巧选里脊肉
    看颜色选猪腰
    巧购猪肝
    丝瓜虾皮猪肝汤
    巧购水盆禽
    巧选嫩鹅
    辨别好鹌鹑
    灯光识咸蛋
    看、听选鲜蛋
    茭白炒鸡蛋
    选购活甲鱼
    巧购鲜虾
    白灼虾
    五“看”选河蟹
    巧选鲜活大闸蟹
    巧购海参
    选购“安全水果”
    选购草莓
    酸奶草莓
    摸皮选荔枝
    巧辨盐水桃
    两看选葡萄
    巧选猕猴桃
    巧选脐橙
    挑成熟芒果
    选购哈密瓜
    看、摸、掂、听选西瓜
    西瓜番茄汁
    选购沙田柚

 1/2    1 2 下一页 尾页

美食 饮食文化

在线阅读