挑选金枕榴莲
    识别新、陈大米
    闻、尝、抓、冲选大米
    辨别正宗泰国香米
    鉴别优质黑米
    黑米核桃黃豆浆
    巧识染色黑米
    选购挂面
    看、闻、捏购面粉
    五法鉴别真奶粉
    正确选购腊鸭
    巧选腊肠
    萝卜千炒腊肠
    正确选购海米
    正确挑选鲍千
    鉴别瑶柱
    正确选购虾千
    巧购鱿鱼千
    正确选购鱼千
    鱼千蒸腊肉
    巧购莲子
    看果肉选桂圓千
    鉴别优质银耳
    莲子百合绿豆甜汤
    鉴别真燕窝
    木瓜炖燕窝
    正确选用食用油
……
  食材处理
  干货涨发
  食品储存
part3 烹饪技巧
  煎炸炒
  蒸炖煮
  素菜料理
  肉料理
  禽料理
  蛋料理
  水产料理
  面食
  靓汤
part4 调味高手
  调料小百科
  盐的妙用
  醋的妙用
part5 烹出好营养
  素菜这样吃
  肉禽蛋这样吃
  海鲜这样吃
  粮果饮品这样吃

大厨不外传的100例烹饪秘籍 作者简介

甘智荣 　　国家考评员 　　中国烹饪大师 　　名菜品鉴高级顾问 　　多次参与电视台美食类节目 　　顶级厨师第二季深圳赛区评委 　　荣获国际食品餐饮博览会大厨奖 　　荣获环球厨神国际挑战赛银奖 　　甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。  

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