正宗绝色粤菜 本书特色

“岭南自古风物华，果珍馐美不须夸。”作为岭南文化的代表之一，粤菜以风格高雅大气、风味崇尚鲜爽、选料广博奇杂、烹饪技艺精湛而独树一帜，饮誉四方。 　　粤菜崇尚自然本色，且食材选择和烹饪方式均十分考究。《正宗绝色粤菜》一书中的食材出处广泛：天上飞的、地上跑的、水里游的，一一囊括。本书中的烹饪技法以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、焗、煲、软抄等。只要您跟着书中的步奏慢慢实践，白切鸡、蜜汁叉烧肉、金牌烧鹅、麒麟鲈鱼、双皮奶……众多名门粤菜，一一成为您的拿手菜！

正宗绝色粤菜 内容简介

正宗经典·原汁原味·淡中求美·健康饮食   粤菜追求“清中求鲜、淡中求美”， 用料讲究生猛鲜活，善用中外多种调味汁，装盘菜品极为考究，并以其独特的南国风味著称于世。 本书详尽介绍了粤菜的历史、风味、特点、调味品和烹调法，精选了大众*受欢迎的经典粤菜，并按照水产、禽蛋、畜肉、蔬果、小吃进行细分，层出不穷的粤味让人尽享口福。风味独到，浓淡得宜，滋味超群。 本书汇粤菜流派精品，展广东饮食精华，呈粤菜经典。让读者能轻松的学做粤菜，随时都能在家里享受南粤美味，感受岭南饮食文化的精髓。

正宗绝色粤菜 目录

第六章  清淡养生菜
  豉汁蒸山药
  铁板客家豆腐
  石锅海胆豆腐汤
  瑶柱上汤百叶煲
  酿豆腐苦瓜煲
  肉酿苦瓜
  蒜蓉蒸丝瓜
  鲍汁西蓝花
  西红柿菜花煲
  鸡汁黄金笋
  鸡汤蛋白浸木瓜
  浓汤竹荪云耳
  煎酿金钱菇
  芥蓝冬菇
  干锅什菌
  彩椒羊肚菌
  铁板金菇
  成蛋黄茶树菇
  荷塘月色
  杏鲍菇炒甜玉米
  鲜核桃炒百合
  芥胆炒木耳
  生炒水东芥菜
  南瓜香芋煲
  健康养生煲
  健康南瓜盅
  瑶柱金菇茄子煲
  方鱼炒芥蓝
  虾干香菇炒芥蓝
  蒜香番薯叶
  上汤南瓜苗
  老醋萝卜皮
第七章  广式老火靓汤
  老火靓汤
  煲汤的八大秘诀
  天麻炖乳鸽
  野生贝母炖鹧鸪
  鲜人参炖老鸡
  椰子炖乌鸡
  五叶神炖水鸭
  虫草花石斛炖螺头
  橄榄炖角螺
  茶树菇炖猪展
  竹荪炖元贝
  海底椰炖雪蛤
第八章  主食、点心、小吃
  瑶柱蛋白炒饭
  健康炒饭
  皮蛋瘦肉粥
  虾仁粥
  湿炒牛河
  蒜蓉蒸河粉
  潮式炒面线
  酥炸鲜奶
  清蒸陈村粉
  广式肠粉
  奶黄包
  叉烧包
  糯米鸡
  虾饺皇
  干蒸烧卖
  芝士煽番薯
  反沙芋头条
  榴莲酥

 

正宗绝色粤菜 作者简介

郑伟乾 　　中式烹调师（高级技师） 　　中国烹饪大师 　　国家高级考评员 　　烹饪大赛国家级裁判员 　　2011年深圳大运会试餐专家 　　深圳市饮食服务行业协会副会长 　　深圳市名厨专业委员会常务副主任 　　从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。  

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