q38 冰咖啡怎么做才好喝？　

研磨方式

q39 为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？　

q40 研磨咖啡豆有什么技巧？　

q41 咖啡磨都有哪些种类呢？　

q42 轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？　

q43 平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？　

q44 锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？　

q45 桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？　

q46 我该买哪一种类型的咖啡磨？　

保存方式

q47 怎样才能保存好咖啡？　

【来杯咖啡休息一下】　所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？　

第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装

生豆的处理方式

q48 水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？　

q49 咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？　

q50 所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？　

q51 生咖啡豆真的需要清洗吗？　

q52 生咖啡豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？　

q53 哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？　

烘焙

q54 咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。　

q55 咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？　

q56 烘焙机是什么样的机器？　

q57 烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？　

q58 豆子在烘焙机里是怎么加热的？　

q59 烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？

q60 烘焙咖啡豆有哪些注意要点？

q61 烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？

q62 炭火烘焙的方法与特点是什么？　

q63 怎样选择烘焙机？　

q64 让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？　

q65 产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？　

q66 为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？　

q67 为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？　

q68 家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？　

混合

q69 为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？　

q70 我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？　

q71 混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香浓吗？　

q72 混合式咖啡的命名规则是什么？　

包装

q73 咖啡的食用期限是怎么规定的？　

q74 咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？　

q75 什么材质*适合包装咖啡？　

q76 将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？　

【来杯咖啡休息一下】　所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？

第五章 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种

q77 栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？　

q78 有机咖啡的评判标准是什么？它一定更好喝吗？　

q79 咖啡果是怎么变成咖啡豆的？　

q80 无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？　

q81 咖啡的价格是如何制定的？

q82 生咖啡豆是怎么运输的？　

q83 进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？　

q84 阿拉比卡种里包含哪些品种？　

q85 卡内弗拉种里包含哪些品种？　

q86 所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？　

q87 咖啡还是传统品种的味道更好吧？

参考文献　

后记　

名词解释　

你不懂咖啡 作者简介

石胁智广—— 东京大学博士，日本“咖啡鉴定委员会”讲师，“全日本咖啡协会会长奖”得主，一个将工作与嗜好完美结合的咖啡狂人。 他于1999年进入关西咖啡烘焙联盟公司，先后负责过咖啡的制造工序、品质管理和研究开发等工作。自2001年起，他开始在全世界各咖啡产地游历考察，从事从栽培到萃取的全方位咖啡研究工作，并出版多本与咖啡有关的畅销著作，包括《咖啡师鉴定教科书》等。本书自面市以来，常年位踞日、韩、中国台湾地区咖啡类书榜冠军，被誉为“咖啡控必读经典”！

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