烹饪器具

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烹饪器具

烹饪器具

作者:单守庆

开 本:16开

书号ISBN:9787504486042

定价:32.0

出版时间:2014-06-01

出版社:中国商业出版社

烹饪器具 内容简介

厨行天下之五--烹饪器具是单守庆的又一新成果,采用“漫谈”形式,讲述烹饪器具知识的方方面面:“锅碗瓢盆”锅为先;借锅不借盖;借碗不借筷;碗中有乾坤;盘碟大盘点;练勺工的窍门;盆菜,是个菜名;冰箱≠食品“保险箱”,等等。烹饪器具的烹文煮史在这里评说,千姿百态在这里展示。巧使妙用在这里交流。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书。

烹饪器具 目录


自序
美食与美器相伴
锅碗瓢盆记录烹饪发展史
烹饪器具里有文化
“锅碗瓢盆”锅为先
锅之种种
大厨用好锅
永不消失的大锅饭
大锅饭里的锅巴
怎样做好大锅菜
借锅不借盖
菜名里的“锅”
菜名里的“砂锅”
干锅,也是个菜名
火锅:围炉聚炊欢呼处
锅文化的多元化
碗:远源而长流
碗的分类
著名的“碗菜”
碗:既要洗净,又要消毒
借碗不借筷
碗中有乾坤
一次性饭盒。能不用就不用
盘和碟的区别
盘碟大盘点
盘饰:并非多余之事
盘碟无小事
小菜一碟,小看不得
看人下菜碟儿
勺:主要炊具之一
勺工:厨师的基本功之一
练勺工的窍门
勺下技艺,大雅文章
把勺问史
掌勺者说
筷子种种
筷子的演变
筷子是世界上*巧妙的餐具
话说一次性筷子
选一双适合自己的筷子
筷笼·筷枕·筷袋·筷盒
盆菜,是个菜名
大盆菜,又是个菜名
盆糕,也称“盆儿糕”
冰箱种种
冰箱使用及冰箱以外的制冷设备
冰箱≠食品“保险箱”
饮食器具也是文化载体
餐具上的清真特色
从五行餐具看中医养生之道
磁州窑:北方碗碟的祖籍地
含有烹饪器具的谚语
含有烹饪器具的歇后语
含有烹饪器具的对联
含有烹饪器具的术语
在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话(摘要)
集割烹清气合天下大观
厨行天下:小火靓汤慢慢熬
后记

烹饪器具 作者简介

单守庆,1951年出生,中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食 行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。在《中国食品报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏,担任《中国烹 饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。主要著作:《粮食经济散论》,《粮食行业漫步》,“厨行天下”书系之《烹饪刀工》 《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》,参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、优秀论文奖、短篇小说 奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为优秀通讯员。

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