法国蓝带西餐制作-初级 本书特色

《法国蓝带西餐制作（初级）》为法国蓝带厨艺学院的经典教材，是介绍制作法式西餐*基础、*精髓的一本，包括3种*经典的法式西餐基础的高汤制作方法和以其制作的各种酱汁，以及牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼、蔬菜等*基本的食材制作是30道菜肴、汤的详细方法，此外还有问答、秘诀、提示等相关知识，肉类、鱼类、蔬菜类的处理方法详尽清晰，还有材料、工具、常用语等基础知识，被誉为“法国蓝带的基础学习范本”。

法国蓝带西餐制作-初级 内容简介

世界*顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺学院的经典基础教材 　　《法国蓝带西餐制作（初级）》是在世界各国畅销不衰的经典烹饪系列美食书，内容全面、权威、精美、实用，值得每一个美食爱好者拥有。 　　可供专业人士学习法式西餐制作技艺的经典，同时更是初学者入门级宝典！

法国蓝带西餐制作-初级 目录

序
法式西餐基础知识
高汤
lesfonds
小牛高汤
fonddeveau
家常小牛高汤
fonddeveauménager
鸡高汤
fonddevolaille
鱼高汤
fumetdepoisson
酱汁
lessauces
法式西餐基本技法应用
牛肉
b?uf
红酒焖牛肉
daubedeb?uf
红葱菲力牛排
filetdeb?ufàlafondued’échalotes
小牛肉
veau
马伦戈炖小牛肉
veaumarengo
皮卡塔小牛菲力
mignondeveauenpiccata
猪肉
porc
香巴奴烤猪排
c?tesdeporcchampvallon
芥末烧猪里脊
filetdeporcàlamoutarde
小羊肉
agneau
番茄烩小羊肉
navarind’agneau
小茴香烤小羊里脊
filetd’agneauaucumin
鸡肉
poulet
奶油烩鸡
fricasséedevolaille
香草黄油烤鸡
pouletauxherbessouslapeau
鸭肉
canard
橙汁烤鸭
canardàl’orange
香料鸭菲力
flietdecanardauxépices
大菱鲆
turbot
水煮大菱鲆佐荷兰酱汁
turbotpoché,saucehollandaise
铝箔纸烤大菱鲆
turbotenpapillote
鲈鱼
bar
铁板烤鲈鱼佐鱼黄油酱
bargrillé,beurred’anchois
海鲜总烩鲈鱼
barauxcoquillages
鲑鱼
saumon
格勒诺布尔式奶油煎鲑鱼
saumonpoêléalagrenobloise
香料黄油鲑鱼
saumonencro?ted’herbes
鲭鱼
maquereau
香渍鲭鱼
maquereauenescabèche
香煎鲭鱼佐水果蛋黄酱
beignetsdemaquereau,saucebahiannaise
番茄
tomate
香烤番茄
tomatesgratinées
橄榄油糖渍番茄
tomatesconfitesal’huiled’olive
西葫芦
courgette
焗烤西葫芦
gratindecourgettes
烤西葫芦番茄
gateaudecourgettesettomates
圆白菜
chou
烤圆白菜肉卷
choufarci
黄油焖圆白菜
embeurréedechou
土豆
pommedeterre
多菲内奶油烤土豆
gratindauphinois
香草奶油土豆
pommesécraséesauxherbes
汤
soupe
土豆茸汤
potageparmentier
香橙韭葱奶油汤
crèmedepoireauxglacéeàl’orange
肉类的处理方式
préparationdesviands
鱼类的处理方式
préparationdespoissons
蔬菜的处理方式
préparationdeslégumes
蔬菜的切法
tailledeslégumes
工具
matériel
法式烹调用语
vocabulaire

法国蓝带西餐制作-初级 作者简介

法国蓝带厨艺学院自1895年在巴黎创建以来，作为一所享誉世界的法国料理专业院校，现在已经有100多年的历史。一直以来都贯彻着”重视传统与艺术的法式点心”这种最初的教育方针，接纳着来自世界50多个国家的学生，毕业生中很多人成为专业料理人、名厨师。这所学校的结业证也成了一种身份地位的象征。法国蓝带厨艺学院拥有大批法国主厨，也因此被称为法国料理的文化中心。

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