舌尖上的中式点心-(含光盘)

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舌尖上的中式点心-(含光盘)

舌尖上的中式点心-(含光盘)

作者:黎国雄

开 本:16开

书号ISBN:9787553737829

定价:39.8

出版时间:2014-11-01

出版社:江苏科学技术出版社

舌尖上的中式点心-(含光盘) 本书特色

 1.《舌尖上的中式点心》按照难易程度,将中点的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段,采取循序渐进的教学原则,由浅及深地介绍了各式中点的制作,不管你有无经验,都能轻易上手。 2.全书介绍了116种风味各异的中点,从小笼包到水饺,从发糕到卷饼,让你回想起小时候妈妈做饭的味道。 3.每款中点都配有步骤图及详细的文字解析,保证让你轻松上手。 4.视频光盘,让你与名家互动;手机扫描二维码,让学习随时、随地。

舌尖上的中式点心-(含光盘) 内容简介

★烘焙行业资深名家,国家级烘焙名师黎国雄亲自指导。我们不是业余的,我们是*专业的! ★图文解说+视频光盘+手机扫描二维码,多种教学方法的运用,让学习也变得简单有趣! ★初、中、高阶梯式课程设置,想快想慢,随心所欲。 ★1000余幅全彩图片,详细步骤分解图,超精美! ★116种各式中点,包类、饺类、糕类、团类、卷类,有你没听过,没见过的,但没有我们想不到的!

舌尖上的中式点心-(含光盘) 目录

目录 contents
part 1
中点制作基础知识
008  制作中点的常用工具
009  中式面点的分类和制作特点
010  面点成型法
012  详解八大发面技巧
014  制作饼类的关键因素
015  制作包子的9个窍门
016  美味饺子窍门多
part 2
初级中点入门
021  玲珑早点:三色水晶球
023  常备点心:笑口酥
025  老幼皆宜的小甜点:棉花杯
027  鲜香爽脆:七彩银针粉
029  香甜糯软:豆沙麻枣
031  色香俱佳:八宝袋
033  滋阴补肾:黑糯米盏
035  鲜香诱人:七彩水晶盏
037  鲜嫩糯滑:香菜猪仔果
039  潮州特产:潮州粉果
041  长寿果:可可花生果
043  春季美食:脆皮三丝春卷
045  营养美味:脆皮龙绣球
047  *受欢迎的佐餐点心:西芹牛肉球
049  营养全面:凤凰叉烧扎
051  香甜可口:金银馒头
053  降胆固醇、通便:燕麦馒头
055  双层小馒头:双色螺旋馒头
057  好吃不腻:燕麦腊肠卷
059  营养美味卷起来:黄金腊肠卷
061  舒筋活络:香芋卷
063  消炎散瘀:香芋火腩卷
065  滋养补虚:黄金莲蓉卷
067  补肾养发:麻香凤眼卷
069  养心补肾:豆沙白玉卷
071  香甜可口:莲蓉晶饼
073  奶香浓郁:菠菜奶黄晶饼
075  利水减肥:黄金豆沙晶饼
077  广州名饼:鸡仔饼
079  润肺补肾:豆沙饼
081  鲜香诱人:香煎叉烧圆饼
083  滋养补虚:煎芝麻圆饼
085  香酥甜腻:芝士豆沙圆饼
087  健康早餐:菜心小笼包
089  鲜美多汁:香菜小笼包
091  回味无穷:七彩小笼包
093  咸鲜微甜:腊味小笼包
095  松软爽韧:莲蓉包
097  鲜而不腻:鲜肉包
099  口齿留香:香芋叉烧包
101  香甜可口:燕麦花生包
103  养心润肠:燕麦豆沙包
105  养颜补血:燕麦桂圆包
107  润燥丰肌:燕麦奶黄包
109  鲜香可口:香芋包
111  营养美味:鲜虾香菜包
113  妈妈的味道:家乡蒸饺
115  鲜香肥嫩:韭菜水饺
117  垂涎欲滴:大眼鱼饺
119  风味独特:金字塔饺
121  香而不腻:多宝鱼饺
123  鲜香诱人:金鱼饺
125  色香俱佳:七彩风车饺
127  香酥脆甜:脆皮豆沙饺
129  香脆可口:家乡咸水饺
131  美味又营养:菜脯煎饺
part 3
中级中点入门
135  挡不住的诱惑:水晶叉烧盏
137  鲜香糯软:凤凰丝烧卖
139  风味独特:洋葱鸡粒酥盒
141  益智补脑:核桃果
143  回味无穷:上汤香葱粉果
145  提高免疫力:千层姜汁糕
147  广东特产:大发糕
149  润肺止咳:燕麦杏仁卷
150  清香可口:燕麦葱花卷
152  非比寻常“味”:螺旋葱花卷
155  香甜糯软:香煎玉米饼
157  咸香可口:芝麻烧饼
159  全家人爱的美食:香葱烧饼
161  酥脆甜香:芝麻酥饼
163  可口小甜点:炸莲蓉芝麻饼
165  做给*爱的人吃:鸳鸯芝麻酥
167  利水消肿:冬瓜蓉酥
169  安神养颜:蛋黄莲蓉酥
171  香甜酥脆:豆沙扭酥
172  爱不释“口”:螺旋香芋酥
174  香酥可口:莲蓉香雪酥
177  美味早餐:叉烧餐包
179  鲜香诱人:菠菜玉米包

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