舌尖上的中式点心-(含光盘)
舌尖上的中式点心-(含光盘)作者:黎国雄 开 本:16开 书号ISBN:9787553737829 定价:39.8 出版时间:2014-11-01 出版社:江苏科学技术出版社 |
舌尖上的中式点心-(含光盘) 本书特色
1.《舌尖上的中式点心》按照难易程度,将中点的制作分为“初级”、“中级”、“高级”三个阶段,采取循序渐进的教学原则,由浅及深地介绍了各式中点的制作,不管你有无经验,都能轻易上手。 2.全书介绍了116种风味各异的中点,从小笼包到水饺,从发糕到卷饼,让你回想起小时候妈妈做饭的味道。 3.每款中点都配有步骤图及详细的文字解析,保证让你轻松上手。 4.视频光盘,让你与名家互动;手机扫描二维码,让学习随时、随地。
舌尖上的中式点心-(含光盘) 内容简介
★烘焙行业资深名家,国家级烘焙名师黎国雄亲自指导。我们不是业余的,我们是*专业的! ★图文解说+视频光盘+手机扫描二维码,多种教学方法的运用,让学习也变得简单有趣! ★初、中、高阶梯式课程设置,想快想慢,随心所欲。 ★1000余幅全彩图片,详细步骤分解图,超精美! ★116种各式中点,包类、饺类、糕类、团类、卷类,有你没听过,没见过的,但没有我们想不到的!
舌尖上的中式点心-(含光盘) 目录
目录 contentspart 1
中点制作基础知识
008 制作中点的常用工具
009 中式面点的分类和制作特点
010 面点成型法
012 详解八大发面技巧
014 制作饼类的关键因素
015 制作包子的9个窍门
016 美味饺子窍门多
part 2
初级中点入门
021 玲珑早点:三色水晶球
023 常备点心:笑口酥
025 老幼皆宜的小甜点:棉花杯
027 鲜香爽脆:七彩银针粉
029 香甜糯软:豆沙麻枣
031 色香俱佳:八宝袋
033 滋阴补肾:黑糯米盏
035 鲜香诱人:七彩水晶盏
037 鲜嫩糯滑:香菜猪仔果
039 潮州特产:潮州粉果
041 长寿果:可可花生果
043 春季美食:脆皮三丝春卷
045 营养美味:脆皮龙绣球
047 *受欢迎的佐餐点心:西芹牛肉球
049 营养全面:凤凰叉烧扎
051 香甜可口:金银馒头
053 降胆固醇、通便:燕麦馒头
055 双层小馒头:双色螺旋馒头
057 好吃不腻:燕麦腊肠卷
059 营养美味卷起来:黄金腊肠卷
061 舒筋活络:香芋卷
063 消炎散瘀:香芋火腩卷
065 滋养补虚:黄金莲蓉卷
067 补肾养发:麻香凤眼卷
069 养心补肾:豆沙白玉卷
071 香甜可口:莲蓉晶饼
073 奶香浓郁:菠菜奶黄晶饼
075 利水减肥:黄金豆沙晶饼
077 广州名饼:鸡仔饼
079 润肺补肾:豆沙饼
081 鲜香诱人:香煎叉烧圆饼
083 滋养补虚:煎芝麻圆饼
085 香酥甜腻:芝士豆沙圆饼
087 健康早餐:菜心小笼包
089 鲜美多汁:香菜小笼包
091 回味无穷:七彩小笼包
093 咸鲜微甜:腊味小笼包
095 松软爽韧:莲蓉包
097 鲜而不腻:鲜肉包
099 口齿留香:香芋叉烧包
101 香甜可口:燕麦花生包
103 养心润肠:燕麦豆沙包
105 养颜补血:燕麦桂圆包
107 润燥丰肌:燕麦奶黄包
109 鲜香可口:香芋包
111 营养美味:鲜虾香菜包
113 妈妈的味道:家乡蒸饺
115 鲜香肥嫩:韭菜水饺
117 垂涎欲滴:大眼鱼饺
119 风味独特:金字塔饺
121 香而不腻:多宝鱼饺
123 鲜香诱人:金鱼饺
125 色香俱佳:七彩风车饺
127 香酥脆甜:脆皮豆沙饺
129 香脆可口:家乡咸水饺
131 美味又营养:菜脯煎饺
part 3
中级中点入门
135 挡不住的诱惑:水晶叉烧盏
137 鲜香糯软:凤凰丝烧卖
139 风味独特:洋葱鸡粒酥盒
141 益智补脑:核桃果
143 回味无穷:上汤香葱粉果
145 提高免疫力:千层姜汁糕
147 广东特产:大发糕
149 润肺止咳:燕麦杏仁卷
150 清香可口:燕麦葱花卷
152 非比寻常“味”:螺旋葱花卷
155 香甜糯软:香煎玉米饼
157 咸香可口:芝麻烧饼
159 全家人爱的美食:香葱烧饼
161 酥脆甜香:芝麻酥饼
163 可口小甜点:炸莲蓉芝麻饼
165 做给*爱的人吃:鸳鸯芝麻酥
167 利水消肿:冬瓜蓉酥
169 安神养颜:蛋黄莲蓉酥
171 香甜酥脆:豆沙扭酥
172 爱不释“口”:螺旋香芋酥
174 香酥可口:莲蓉香雪酥
177 美味早餐:叉烧餐包
179 鲜香诱人:菠菜玉米包
美食
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