最爱的家常小炒随手差 本书特色

炒”是应用范围*广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，本文对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。更重要的是，本文特地准备了一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，一定能够做出美味佳肴来。

最爱的家常小炒随手差 目录

日常炒菜的5种方法
　生炒
　滑炒
　清炒
　爆炒
　熘
食材的3种处理方法
　汆烫
　滑油
　上浆
大厨炒菜好吃的5大决窍
　掌控火候很关键
　把握油温也很重要
　勾芡收汁保营养
　瞅准调味时机
　走出误区，把锅彻底洗干净
四季炒食选材需养生有道
　暖春时节需养肝
　酷暑炎夏需养心
　凉秋时节需养肺
　寒冬腊月需养肾
切菜的刀法
　直切
　推切
　拉切
　锯切
**章　时令鲜蔬美味多
第二章　软滑禽蛋好滋味
第三章　浓香畜肉*解馋
第四章　鲜香菌菇营养多
第五章　美味水产鲜鲜鲜
第六章　炒出美味豆制品

美食

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