最受欢迎的川菜随手查 本书特色

麻辣是川菜给人们带来的*大的美食诱惑，它为喜欢麻辣的人们带来舌尖和唇齿间的诱惑，川菜历史悠远，被人们所广泛喜爱，火红的辣椒、香浓的红汤是它的特色。本书介绍了川菜*经典、*地道、*大众的菜品与人们分享。地道菜肴、小吃，特色凉菜、热菜、火锅、干锅一一道来，让你轻松学会制作川菜美食，不到四川也能吃到川菜。

最受欢迎的川菜随手查 内容简介

麻辣是川菜给人们带来的*大的美食诱惑，它为喜欢麻辣的人们带来舌尖和唇齿间的诱惑，川菜历史悠远，被人们所广泛喜爱，火红的辣椒、香浓的红汤是它的特色。本书介绍了川菜*经典、*地道、*大众的菜品与人们分享。地道菜肴、小吃，特色凉菜、热菜、火锅、干锅一一道来，让你轻松学会制作川菜美食，不到四川也能吃到川菜。

最受欢迎的川菜随手查 目录

壹　瘾川菜之麻辣诱惑
　享川菜，从懂调味开始
　必不可少的川味调料
　学会调制经典调味汁
　百菜百味的秘密——川菜味型
　麻味
　辣味
　香味
　酸味
　甜味
　川菜名称的来源
　以菜的发源地及创造者命名
　以菜的主辅料命名
　以烹饪方法命名
　以味型命名
　以盛菜的器皿命名
　以官品命名
　美味川菜的制作秘诀
　好材是基础
　好刀是关键
　手艺是秘诀
　巧吃川菜不上火
　搭配合理
　减少麻辣
　按序进餐
　巧吃麻辣火锅
贰　非吃不可的经典川菜
　夫妻肺片
　蒜泥白肉
　怪味花生
　棒棒鸡
　咸烧白
　钵钵鸡
　麻辣牛肉
　川味椒麻鸡
　怪味手撕鸡
　豆蓉扣肉
　剁椒鱼头
　宫保鸡丁
　剁椒羊肉
　芥菜白肉片
　回锅肉
　鸡米芽菜
　开水白菜
　口水鸡
　麻婆豆腐
　盐水乳鸽
　美味手抓排
　毛血旺
　啤酒鸭
　泡椒爆肥肠
　葱油鸡
　鱼香肉丝
　外婆坛子肉
　水煮鹅肠
　剁椒爽口虾
　花椒三黄鸡
　川式小炒肉
　水煮花蟹
　香辣鸡块
　泡椒毛肚
　酸菜鱼
叁　美味诱人的家常川菜
　麻辣素鸡
　生拌苦笋
　麻酱凤尾
　红油三丝
　香卤腐竹
　三丝豆腐
　酸辣蕨根粉
　柠檬汁脆藕
　柠檬瓜条
　五香咸蛋
　素拌金针菇
　吉祥三宝
　泡长生果
　香辣油麦菜
　凉拌鸡块
　凉拌牛肉
　姜汁肚丝
　糖醋海蜇
　奇味苦瓜
　虎皮尖椒
　豉味油麦菜
　双椒炒苦笋
　双椒炒茶树菇
　芽菜蒸冬瓜
　干煸四季豆
　核桃仁炒西芹
　鲍汁烧萝卜
　鱼香藕盒
　酸辣藕块
　双味老人头
　油菜香菇包
　什锦豆腐
　乡村豆腐
　泡菜炖豆腐
　家常煎豆腐
　剁椒蒸芋头
　干煸双笋
　红抹芦笋
　锅巴肉片
　木须肉片
　豆豉蒸酱肉
　光头红烧肉
　芽菜烧肉
　腊肉茶树菇
　风味炒腊干
　孜然排骨
　糖醋排骨
　滑菇蒸玉排
　南瓜粉蒸骨
　麻辣小脆肠
　冬笋煸脆肠
　泡椒炒猪心
　原味钵钵猪
　酱肘子
　红枣煨肘
　霸王东坡肘
　鸿运猪蹄
　干豇豆烧猪手
　水煮牛肉
　香辣牛肉条
　泡椒芹菜牛肉丝
　菠萝牛肉
　果汁牛肉
　茄汁牛肉
　鲜笋烧牛肉
　小笼牛肉
　椒汁肥牛
　水煮牛柳
　辣子脆皮牛柳
　葱爆牛柳
　黑椒牛柳
　蒜爆羊肉
　莴笋烧羊肉
　芹菜羊肉丝
　怪味鸡块
　麻花香辣鸡
　三菌烧鸡
　青椒煸仔鸡
　火锅鸡
　竹笋剁椒鸡
　鸡杂炒花蟹
　腐乳鸡翅
　酱香仔鸭
　香辣土鸭
　砂锅肥肠鸭
　川式香辣鸭腿
　酱爆鸭舌
　油炸仔鹅
　椒香鸽肚
　酥皮兔腿
　泡椒仔兔
　焖锅青花椒兔
　芦笋爆鱼丁
　酸熘鱼片
　双椒鱼丝
　干烧鱼
　豆瓣鱼
　酱香鲫鱼
　怪味豉香鱼
　红汤墨鱼仔
　泡苦瓜烧带鱼
　墨鱼酿翠瓜
　鳝鱼粉丝
　豆豉酥鲳鱼
　松子鳗鱼
　盆盆虾
　泡菜风味虾
　老干妈辣子虾
　香辣蟹
　鱼香鲜贝
　野山椒烧蟹
　泡椒鲜贝
　香辣海螺
　xo酱爆螺片
　川椒花甲
　红油蛏子王
肆　麻辣火热的干锅、火锅
　干锅茶树菇
　干锅娃娃菜
　干锅莴笋
　干锅肥肠
　干锅牛杂
　干锅鸡块
　锅仔苦笋麻鸭
　干锅魔芋烧鸭
　干锅沸腾鱼
　干锅大虾
　麻辣火锅
　毛肚红油火锅

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