中华家乡菜粤桂闽港台篇 本书特色

　　《中华家乡菜之粤·桂·闽·港·台篇》一书主要介绍了100多道广东、广西、福建、香港、台湾地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如广东的代表菜姜葱手撕鸡、生炒香肚，广西代表菜盐菜爽肚、菠萝鸡块，福建代表菜荔枝肉、沙茶鸡，香港代表菜西柠鸡、咖啡鸡，台湾代表菜炸八块鸡、北斗肉圆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

中华家乡菜粤桂闽港台篇 内容简介

《中华家乡菜之粤·桂·闽·港·台篇》一书主要介绍了100多道广东、广西、福建、香港、台湾地区带有浓浓家乡味的经典菜品，如广东的代表菜姜葱手撕鸡、生炒香肚，广西代表菜盐菜爽肚、菠萝鸡块，福建代表菜荔枝肉、沙茶鸡，香港代表菜西柠鸡、咖啡鸡，台湾代表菜炸八块鸡、北斗肉圆等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

中华家乡菜粤桂闽港台篇 目录

粤 广东
畜肉
001 酸甜裹肉 
002 生炒酥肚 
003 报春花 
004 蘑菇炒肉 
005 花生猪蹄 
006 凤凰烩肚 
007 长寿肉丁 
禽肉
008 玻璃酥鸡 
009 葱姜手撕鸡 
010 蚝油鸡条 
011 长久鸡片 
012 苦瓜火鸭 
水产
013 虾蛋彩盘 
014 掌上明珠 
015 群鱼追月 
016 白灼虾 
017 茄汁鱼块 
其他
018 虾酱炒通菜 
019 咸蛋芥菜汤 
桂 广西
畜肉
020 镶焖丸子 
021 盐菜爽肚 
022 盐菜炒大肠 
023 白切狗肉 
024 小姜野兔 
025 挂绿爽果肉 
禽肉
026 白果炖老鸭 
027 菠萝鸡块 
028 汆鸡汤 
029 蒸漓江鳜鱼 
030 蚝油柚皮鸭 
水产
031 酸辣鱿鱼丝 
其他
032 镶芋盆 
033 清蒸豆腐圆 
闽 福建
畜肉
067 蜜味叉烧 
068 豉汁蒸排骨 
069 橙花金都骨 
070 葱姜牛百叶 
禽肉
071 西柠鸡 
072 咖啡鸡 
073 叉烧金银蛋 
水产
074 粟米石斑鱼 
075 芝麻拌墨鱼 
076 黄金万两 
港 香港
畜肉
034 荔枝肉 
035 糟爆排骨 
036 响铃肉 
037 扣肉 
038 炖糟肉片 
039 糖酥肉 
040 红焖猪手 
041 炸镶枣卷 
禽肉
042 生姜鸡 
043 沙茶鸡丁 
044 秋水芙蓉 
045 槟榔芋鸭 
046 鸡蓉金丝笋 
047 沙茶鸭块 
048 鸡皮蘑菇汤 
049 冬菜炖鸭 
水产
050 烧鱼白 
051 干炸鱼条 
052 鱼折瓜 
053 酸菜梅鱼 
054 一品鲳鱼 
055 清炖石斑鱼 
056 白汁石斑鱼 
057 盐酥虾 
058 三丝虾仁汤 
059 糟汁汆海蚌
060 汆海蚌 
061 白炒竹蛏 
062 糟竹蛏 
063 酥油鱿鱼 
其他
64 生炒土笋 
65 荔香薯片 
66 笋江月色 
台 台湾
畜肉
077 阖府团圆 
078 台北排骨汤 
079 酱豆腐五花肉 
080 豆沙扣 
081 鱿鱼炒肉 
禽肉
082 鸡卷 
083 炸八块鸡 
084 凤胆青菜 
085 金银滚滚来 
086 五香麻油鸡 
087 菊花鸡 
088 鸡翅烩金豆 
089 炸鸡锅 
090 青椒鸡米 
091 满堂金钱 
水产
092 葱油烤鱼 
093 盐酥鲜虾 
094 红烧鳗 
095 枸杞鳝鱼骨汤 
其他
096 糖醋小黄瓜 
097 烧海带卷 
098 银耳香菇 
099 八宝豆腐丸子 
100 芙蓉豆腐 
附录
编委会成员简介 
菜品制作人员简介

中华家乡菜粤桂闽港台篇 作者简介

张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

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