中华家乡菜之京津冀鲁篇 内容简介

《中华家乡菜之京·津·冀·鲁篇》一书主要介绍了100多道北京、天津、河北、山东等地带有浓浓家乡味的菜品，如北京代表菜坛儿肉、虎皮肉，天津代表菜丁香鸡、酱虾，河北代表菜酱爆茄丁、翡翠鸡片，山东代表菜酱汁鱼、葱烧海参等，旨在指导餐饮从业人员不忘传统菜品，将之继续传承下去，让广大美食爱好者能品尝到带有家乡味的传统菜品。

中华家乡菜之京津冀鲁篇 目录

 

目录 北京

畜肉

　001 虎皮肉

　002 杏核肉

　003 袈裟牛肉

　004 坛儿肉

　005 麻酱腰片

禽肉

　006 炒鸡爪

　007 刀菊花鸡丝

　008 鸭丁莲子

　009 木樨香椿

水产

　010 红烧带鱼

　011 抓炒鱼片

　012 水晶虾饼

　013 粉皮辣鱼

其他

　014 麻蓉冬瓜

　015 糖醋双丝

　016 红根腐竹

　017 开水白菜

　018 干烧冬笋

津天津

畜肉

　019 元宝烧肉

　020 美宫肉

　021 扒肘子

　022 鸭条羊肉

禽肉

　023 丁香鸡

　024 清汤拆全鸡

　025 鸡丝银针

　026 金钱鸭腰

　027 豆皮野鸭

水产

　028 膏里银鱼

　029 朱砂银鱼

　030 红烧鱼卷

　031 干烧口袋鱼

　032 炒晃虾仁

　033 酱虾

　034 熘河蟹黄

　035 蟹黄白菜

其他

　036 酱油茄

　037 炒面筋丝

　冀 河北

畜肉

　038 笋丝炝顺风耳

　039 卤猪肝

　040 爆里脊

　041 麻干肉片

　042 炸面码

禽肉

　043 翡翠鸡片

　044 蛋皮鸡丝

　045 鸡丝鱿鱼

水产

　046 玉兰鲫鱼

　047 煎钻鱼

　048 酥虾

　049 面包虾筒

其他

　050 镶白菜

　051 翡翠双冬

　052 糖醋茄条

　053 酱爆茄丁

鲁 山东

畜肉

　054 山东蒸丸

　055 挂霜丸子

　056 酥白肉

　057 锅烧肘子

　058 油爆双脆

　059 九转大肠

　060 椒油肚丝

　061 醉腰丝

　062 卷煎

　063 三鲜肉丝

　064 焦熘里脊

　065 三下锅

　066 熘黄菜

禽肉

　067 糟炒鸡丝

　068 芙蓉鸡片

　069 葱扒全鸡

　070 芥末鸡皮

　071 葱椒鸡

　072 炒辣子鸡

　073 金银蛋

　074 醋烹鸡块

水产

　075 醋椒鳜鱼

　076 糖醋黄河鲤

　077 清蒸加吉鱼

　078 香辣鱼条

　079 芙蓉虾仁

　080 拖蒸黄花鱼

　081 酱汁鱼

　082 干烧鱼片

　083 软炸鲜贝

　084 葱烧海参

　085 芙蓉西施舌

　086 清炒海蛎子

　087 炸蛎黄

其他

　088 蜜汁山药墩

　089 红烧面筋

　090 豆腐箱

　091 三美豆腐

　092 锅塌豆腐

　093 崂山蜜瓜果

　094 香辣萝卜球

　095 麻汁豆角

　096 糟煎茭白

　097 五香面筋

　098 扒苹果

　099 炒三泥

附录

编委会成员简介

菜品制作人员简介

中华家乡菜之京津冀鲁篇 作者简介

张延年，高级讲师。从事了三十余年烹饪研究和教学工作，创办了中国首家私立扬州英才烹饪技工学校。《中国烹饪大辞典》主要编写人之一。校注出版了烹饪古籍》调鼎集》，主编了《厨师学艺丛书》，另有多部烹饪著作。现任扬州英才烹饪技工学校校长、扬州市天海职业技术学校董事。

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