7天升级版家常汤煲 本书特色

《7天升级版》调整的主要内容如下：一是菜肴在表现上增加了二维码形式，读者可以通过扫描菜肴上的二维码，轻松观看菜肴制作的视频；二是每本图书配送大容量dvd光盘，我们选取图书中比较有代表性的菜肴，制作成大容量dvd光盘，赠送给读者，物超所值；三是在菜肴选取和安排上有很多变化，菜式上增加了很多近年来比较流行的菜品，并且菜肴增加了步骤图，真正做到菜肴步骤全分解展示。

7天升级版家常汤煲 内容简介

《7天升级版》图书针对初学烹饪者，用通俗易懂的语言、清晰的操作步骤和海量的图片，为您详细讲解家常菜的烹制技法，使您在7天内学会烹调各种美味的家常菜肴。 美食也是一种享受生活的方式，忙碌的我们也许没有太多时间来享受生活，但吃饭是每天必需的事情。希望《7天升级版》图书能成为您家庭饮食方面的好参谋，不仅可以使您在烹调的过程中享受到其中的乐趣，而且更能体味到美食中那一份醇美，那一缕温暖，那一种幸福。

7天升级版家常汤煲 目录

第1天
家常汤煲基础篇
家常汤煲常用食材
萝卜／竹笋／草菇 12
猪蹄／排骨／仔鸡／鸭子／
豆腐／鱼肉／虾肉 13
家常汤煲基础工具
厨刀／菜板 14
锅具 15
砂锅／瓦罐／汽锅／
汤锅／高压锅／电饭煲 15
家常汤煲基础常识
焯水 16
沸水锅焯水 16
油温 17
低油温／中油温／高油温 17
过油 17
滑油／炸油 17
家常汤煲食材清洗
莲藕加工／竹笋加工 18
苦瓜加工／金针菇加工／
扁豆加工 19
大肠加工／猪蹄加工／
羊肾加工 20
牛鞭加工／猪肚加工 21
鸡的加工／鸭肠加工 22
鹌鹑加工／乳鸽加工 23
黄鱼加工／乌鱼蛋加工／
蛤蜊加工 24
甲鱼加工／扇贝加工 25
家常汤煲食材涨发
海参涨发 26
香菇涨发／猴头菇涨发／
海米涨发 27
白果涨发／油发蹄筋／水发蹄筋 28

第2天
家常汤煲入门篇
家常汤煲刀工处理
握刀与扶料 30
握刀手势／扶料手势 30
畜肉处理 31
里脊肉切丁／里脊肉切片／
猪肉剁肉馅 31
猪肉切丝／腊肉切制／
熟猪肚切制 32
猪肠切制／麦穗猪腰花／
猪肝切制 33
蔬菜处理 34
鱼鳃形茄片／
茭白切制／莴笋切制 34
南瓜切块／白萝卜切丝／
萝卜切球／萝卜切条 35
萝卜切菱形块／白菜切锯齿花／
黄瓜切蓑衣花刀 36
萝卜切粒／胡萝卜切末／
胡萝卜切如意丁 37
禽肉豆制品处理 38
鸡腿剁制／鸡肠切制／
鸡胗切制 38
腐竹切制／香干切制 39
水产处理 40
海参切制／白鳝切制 40
鱿鱼切麦穗花刀／
鱼肉切菊花刀／
鲜鱼切柳叶花刀 41
家常汤煲基础汤汁
清汤 42
奶汤／鳝骨汤／口蘑汤 43
家常汤煲常用技法
煮菜／煮翡翠松子 44
炖菜／猪肚炖狗肉 45
烩菜／金针烩三丝 46
煨菜／乌鸡煨牛尾 47
汆菜／汆芙蓉发菜 48

第3天
浓香畜肉篇
水煮肉片  50
腐竹羊肉汤 51
十全大补汤 52
白肉血肠 53
牛肉杂菜汤 54
苦瓜排骨汤 55
肉羹太阳蛋  57
罗汉猪蹄煲 58
蹄筋萝卜汤 59
羊肉炖茄子  60
香芋牛肉羹 61
沙茶羊肉煲 62
番茄排骨汤 63
榨菜狮子头  64
酸菜羊肉丸  66
砂煲独圆 67
醋椒丸子汤 68
酸萝卜猪蹄 69
牛肉南瓜汤 70
排骨海参煲 71
虫草花龙骨汤  73
红参煲排骨 74
清炖狮子头 75
蟹粉狮子头  76
蛋蓉牛肉羹 77
羊丸菠菜汤 78
羊杂浓汤 79
羊肉香菜丸子  80
肉丸紫菜汤 82

第4天
清香蔬菜篇
蚕豆南瓜羹  84
上汤白菜 85
巧手长寿汤 86
芹叶土豆汤 87
白菜粉丝汤 88
翡翠松子羹 89
奶油番茄汤  91
白菜豆腐汤 92
茄子文蛤汤 93
芋头烩豌豆  94
上汤芥蓝 95
胡萝卜果汤 96
土豆菠菜汤 97
酸辣魔芋丝  98
奶油时蔬锅  100
排毒瘦身汤 101
番茄鸡蓉汤 102
骨头白菜煲 103
白菜瘦肉汤 104
双色萝卜汤  105
鸡汁土豆泥  107
番茄干菜汤 108
百合南瓜羹 109
丝瓜猪肝汤  110
冬瓜八宝汤 111
雪菜冬瓜汤 112
丝瓜粉丝汤 113
如意鸳鸯羹  114
青红椒肉汤 116

第5天
菌菇豆制品篇
银耳雪梨羹  118
香菇丝瓜汤 119
口蘑锅巴汤 120
香菇豆蔬汤 121
酸辣豆皮汤 122
双冬豆皮汤  123
时蔬腐竹煲  125
豆腐松茸汤 126
豆泡白菜汤 127
香焖腐竹煲  128

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美食

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