中山特色菜 本书特色

中山菜以清而不淡、鲜而不俗的特色，在广东菜中自成一派。 其清淡少油的烹调风格 十分符合近年来流行的健康饮食潮流。 书中的37道特色食谱，分为主菜、汤羹和小食三大类，都是地道的中山佳肴。 如石歧蒜香鸽、小榄鲮鱼球、煎封罗氏虾及白水搅等经典美食均收罗其中，教你煮出原汁原味的中山好滋味，重温记忆中*深的乡情。

中山特色菜 内容简介

本书稿37道菜谱, 量虽少却精, 分为“餸菜”、“汤类”、“小食”三大类, 均为地道的中山菜, 图片精美, 步骤详细, 每道菜都有简介和制作心得, 还标明制作时间和分量, 使读者对每道菜都有全面了解。另附有英文食谱。

中山特色菜 目录

 主菜stir-fry

 

石岐蒜香鸽 shiqi deep-fried pigeon with garlic 2

玫瑰焗乳鸽 braised young pigeon with rose wine 4

砂锅沙姜鸡 clay pot sand ginger chicken 6

椒盐鸭舌 salt and pepper duck tongue 8

黄金鸡 golden chicken 10

榄仁鸽丁 stir-fried pigeon dices with indian almond 12

虾膏蒸肉青 steamed pork cheek with shrimp paste 14

干煮白萝卜 dried luo with radish 16

小榄鲮鱼球 xiaolan deep-fried dace ball 18

砂锅鱼鳔 clay pot fish maw  20

粉丝煮水蟹 water crab with bean threads 22

椒盐无骨鳝 spicy deep-fried boneless eel 24

煎封罗氏虾 pan-fried giant river prawn 26

蟹黄琼山 crab roe heap 28

酿肉 stuffed luo shell 30

番薯炆大芥菜 stewed sweet potato with mustard green 32

肉碎煮什菌 minced pork with mushroom 34

笼仔蒸带子豆腐 steamed scallop with tofu 36

咸鱼茄瓜煲 salty fish with eggplant clay pot 38

汤羹daily soup

鸡骨草石螺猪骨汤 

prayer-bead, stone snail and pork bone soup 40

陈皮老鸭汤 duck soup with dried tangerine  42

莲藕章鱼绿豆汤 

lotus root with  mung bean in dried octopus soup 44

粉葛竹芋菜干汤 

kduzu root, arrowroot in dried vegetable soup 46

 

小食snack

三乡边肉濑粉 sanxiang rice noodle 48

水蟹粥 water crab congee 50

花生咸猪骨粥 peanut and salty pork bone congee 52

咸鸡粥 salty chicken congee 54

木薯麦米糖水 oats sweet soup with topioca  56

白水搅 stir pudding 58

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美食

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