正宗绝色川菜-(全新升级版)
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正宗绝色川菜-(全新升级版)作者：郑伟乾 开 本：16开 书号ISBN：9787229105099 定价：32.0 出版时间：2015-11-01 出版社：重庆出版社 |
巴蜀生煎包
红油水饺
龙抄手
醪糟小汤圆
赖汤圆
四川糍粑
三丝春卷
天府麻团
乐山豆腐脑
四味木桶点豆花
附录
川菜24种味型
日渐火爆的新派川菜
食用川味火锅有讲究
川菜的诱惑在哪里
菜例的味型索引
正宗绝色川菜-(全新升级版) 作者简介
郑伟乾 中式烹调师（高级技师） 中国烹饪大师 国家高级考评员 烹饪大赛***裁判员 2011年深圳大运会试餐专家 深圳市饮食服务行业协会副会长 深圳市名厨专业委员会常务副主任 从事烹饪工作和饮食服务培训工作二十多年，现任深圳市巨邦饮食服务职业培训中心高级讲师、深圳市饮食服务职业技能鉴定所高级考评员，兼任多家大型酒店策划师和技术顾问，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、糖艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工方法、调味工艺及烹饪技法完美组合。先后荣获“深圳金厨”、“优秀青年厨师”“中国名厨”“深圳优秀教师”称号，参与培训、考评学员超过两万名，为弘扬中华饮食文化作出了极大的贡献。
美食 饮食文化
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