海味采购食用图鉴 本书特色

本书是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食材书籍，具有较高的实用价值。 本书开篇主要介绍了香港售卖海味的旧街与老字号。全书共分为三个部分，分别是滋补之王、提味之宝、汤品至尊。每一部分以产品特征、质感/味道、烹饪方式、价值对每种海味加以介绍，图文并茂，其间还穿插一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。 本书作者生于鱼翅世家，致力于推动海味行业，作者以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。

海味采购食用图鉴 内容简介

本书作者生于鱼翅世家，从小跟着兄长在海味街奔波生计，拥有相当丰富的海产品鉴知识，本书图文并茂，其间穿插有一些海味的制作流程、海味达人提示、趣闻絮语等科学的“经验之谈”。本书可以作为烹饪专业师生的教材用书，也可作为从事餐饮行业人员挑选海味的指导用书，同时也是海味爱好者的实用图鉴手册。

海味采购食用图鉴 目录

西环岁月　从三角码头开始穿梭海味街，寻访老字号，细说当年情餐桌上的滋味滋补之王  鲍鱼  日本吉品鲍  日本禾麻鲍  南非网鲍  中东鲍鱼  澳洲干黑鲍  大连鲍鱼  印尼鲍鱼仔  菲律宾鲍鱼仔  非洲鲍鱼仔  菲律宾苏洛鲍鱼仔  鲍片  溏心网鲍片  澳洲罐装鲍鱼  海参 sea cucumb  日本关东辽参  日本关西辽参  南太平洋猪婆参  澳洲正猪婆参  新几内亚猪婆参  印尼猪婆参  印尼石参  印尼刺参  非洲刺参（又称沙刺）  西非坦桑尼亚纹刺参  南太平洋纹参  中东纹刺参  南美珍珠参（俗称日本富士参）  南美螺丝参  美国参  西太平洋秃参  斯里兰卡秃参  南美洲东湾参  杂海参  鱼翅 shark   金山勾翅  小金山勾翅  牙拣  小排翅  翅裙  鲨鱼骨  鱼唇  鲨鱼皮  花胶 fish   鳘鱼胶  印度鳘鱼公胶  非洲筒胶  巴西扎胶  巴西扎胶筒  香港白花胶  印尼淡水白花胶  鸭泡肚  杂鱼胶  淡水鱼胶/鱼胶粒  黄门鳝肚  各式爆鱼肚提味之宝  江瑶柱 dried japanese sca  日本宗谷元贝  日本宗谷元贝碎  青岛赤贝  青岛元贝  越南元贝  珍珠肉 / 杂瑶柱  蚝豉 dried oys  金蚝  生晒蚝豉  日本蚝豉  赤肉蚝豉  韩国中蚝  香港珠蚝/珍珠蚝  中国珠蚝  虾干 dried shr  大澳虾干  虾头（香港）  红虾（长洲）  赤米（香港）  泰国虾米（熟晒）  中国北海虾  虾皮（熟晒）  原只熟晒虾干  濑尿虾 / 虾蛄干  鱿鱼 dried squ  东南亚生晒鱿鱼片  香港生晒吊片  香港鱿鱼筒  淡菜 dried mussel  泰国暹罗淡菜  韩国淡菜  蚬 dried c  蚬  海蜇 jelly f  蜇皮 114蜇  头  海藻 seaw  紫菜  沙菜  白大苔汤品至尊  响螺 giant conch, conc  美国红螺  澳洲响螺肉  墨西哥白螺  青岛白螺  大连响螺  其他品种  日月鱼 asia moon scall  红肉带肝的日月鱼  白肉带肝的日月鱼  红肉日月鱼  海龙 syngnath  鳄鱼肉 crocodile mea  海马 dried seaho  海雀 pegasid fish / seamo  海星 star fish / sea  舦蛇 sea snak  章鱼 dried octopu  生晒章鱼/真蛸  生晒串竹章鱼  生晒小章鱼  墨鱼 dried cuttle fish  生晒墨鱼  沙虫干 cla  山瑞裙 wattle-necked softshell t咸鱼与鱼干 salty and dried fis  马友  泰国马鲛  白  白花  牙  红鱼  稳公（鱼干）  银鱼  大地鱼  红衫鱼  黄鱼  大口鱼（有牙/无牙）  池鱼（蓝圆 ）  干鱼子  皮菜（鲽鱼科）（香港）  脷筒（挞沙鱼）（香港）  柴鱼食谱参考

海味采购食用图鉴 作者简介

邝裕棠，生于鱼翅世家，年轻时随父经营业务，走遍大江南北。邝裕棠子承父业，目前事业版图已扩展至中国内地。作者还致力于推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。

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