精品菜点实践手册 本书特色

《精品菜点实践手册》主要介绍了不同烹饪方法的37种典型菜肴、不同面坯的20种典型面点的相关制作内容。每种菜点都从菜点原料、菜点制作、菜点营养三个方面进行了详细阐述，并对课程考核分成三阶段考核，**阶段注重于制作与服务卫生考核，第二阶段重点考核原料特点与营养知识，第三阶段主要考核菜点综合知识。相比于同类教材，本教材更能突出实际操作的特点，对于学生学习本课程、制作各类菜点以及过程式考核都具有指导意义。同时，本教材也适用于烹饪爱好者、烹饪工作人员等喜爱烹饪的人群。

精品菜点实践手册 目录

**篇 菜品推介指导**章 菜肴的制作与推介一、炒制菜肴的制作与推介（一）鱼香肉丝（二）宫保鸡丁（三）蚝油牛肉（四）爆炒菊花胗（五）麻婆豆腐二、煮制菜肴的制作与推介（一）意大利面配波兰酱（二）豌豆汤（三）水波蛋配荷兰少司三、煎制菜肴的制作与推介（一）黑胡椒牛排（二）绿胡椒煎鱼排（三）中式煎牛柳（四）沙茶酱煎牛肉串（五）柠檬汁煎鸡胸四、蒸制菜肴的制作与推介（一）豉汁蒸元贝（二）剁椒蒸鲢鱼头五、炸制菜肴的制作与推介（一）英式炸鱼条配马乃司酱（二）果汁脆皮鱼卷（三）鱼香脆皮茄盒（四）菠萝咕噜肉（五）糖醋鱼片（六）软炸蔬菜（七）酥炸鱿鱼圈（八）脆皮香酥鸡腿六、烤制菜肴的制作与推介（一）洛林咸肉塔（二）焗牡蛎（三）奶汁烤鱼（四）叉烧酱烤鸡翅七、焖制菜肴的制作与推介（一）焖比目鱼佐白酒汁（二）红酒汁焖猪排卷八、炖制菜肴的制作与推介（一）清炖狮子头（二）竹荪炖乌鸡（三）干菜笋炖肉（四）无锡排骨……第二篇 考核

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