粤式酒楼名厨名菜 本书特色

书中收录了老中青三代30多位**名厨，*拿手的70多款经典粤菜食谱，囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”“点心部”“烧味部”三大种类，不仅仅介绍了食材及配料的用量、准备及烹饪的时间、详细的制作步骤和方法、师傅独家烹饪秘笈、成菜特色等实用操作技巧，还见证了粤菜饮食文化的历史变迁，粤式酒楼一甲子的兴衰。全书彩色精印，图片精美，版式大气，读者对象主要针对酒店厨师和喜欢深入钻研厨艺的美食爱好者，属高端食谱类实用图书。

粤式酒楼名厨名菜 内容简介

本书收录了老、中、青三代30多位**名厨, *拿手的70多款经典粤菜食谱, 囊括了酒楼宴席所涉及的“厨房部”、“点心部”、“烧味部”三大种类。

粤式酒楼名厨名菜 目录

厨房部

1 凤梨蜜汁烧猴头菇 .............................尤瑞昌

3 紫霞玉液卷.............................................尤瑞昌

5 潮式荷包炖白鳝 ...................................李运华

7 水晶百花龙虾球.....................................李运华

9 干烧鲍鱼角...........................................李汉华

11 彩蝶蟠龙.................................................李汉华

14 羊肚菌玻璃龙虾球 ...............................周镇锦

15 牡丹花胶松茸金钱鸡 ...........................周镇锦

17 烧汁生煎鲍鱼莲藕饼 ...........................周镇锦

19 碧绿炒扇虾.............................................翁万海

22 如意煎酿鸡翼.....................................翁万海

23 醋汁鳕鱼芙蓉蟹.....................................翁万海

25 七彩鲍鱼炒食用水律蛇丝.................梁　明

27 太史五蛇羮.........................................梁　明

29 纱网炸蛇卷.............................................梁 明

32 蒜子胡椒粒瓦罉焗鸡..............................梁耀光

34 姬茸菇鸳鸯虾球......................................梁耀光

36 龙皇卸甲..................................................梁耀华

38 渔歌唱晚..................................................梁耀华

40 水晶燕窝酿辽参......................................许美德

41 金汤石榴翅..............................................许美德

44 金湖雪影..................................................陈志新

46 松露菌香煎百花海鳗..............................陈志新

47 宫廷一品富贵鸡......................................陈志新

50 原汁网鲍..................................................黄隆滔

52 法国鹅肝酿关东辽参..............................黄隆滔

53 花胶扣鹅掌..............................................黄隆滔

56 竹报平安..................................................杨源益

57 瑶池仙果..................................................杨源益

59 潮阳梅膏骨..............................................万锦辉

61 鹅肝香菇酱油炒饭..................................邬进杰

63 蟹粉黄虾球伴脆脆锅粑..........................邬进杰

66 凤梨咕噜肉...............................................禤智明

67 脆奶香榄虾仁...........................................禤智明

70 玫瑰烟鲳鱼...............................................禤智明

点心部

71 薑茶水中花 ...........................................王达怡

73 松露白菜饺...............................................王达怡

76 百子千孙 .................................................李永就

77 菩提四喜饺 ...........................................李永就

79 奶黄刺蝟包..............................................李永就

82 酥皮菠萝叉烧包 ..................................姚满辉

83 千层酥皮月饼..........................................姚满辉

86 虫草花鱼仔饺 ........................................梁炳辉

87 日本紫心番薯 ........................................梁炳辉

90 百花鸡公饺..............................................梁炳辉

91 五仁月饼 ..............................................冯达泉

93 纯正碱水粽..............................................冯达泉

95 裹蒸粽 ....................................................冯达泉

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