蔬菜焯水要用含盐的沸水
　如何焯烫干海带
　煮蛋应凉水下锅
　教您这样烫竹笋
　鸡肉怎样焯烫
　有异味的食物宜凉水下锅焯烫
　焯烫猪蹄的方法
　怎样调制蛋黄糊
　挂糊要注意调料的添加次序
　虾仁上浆前要用盐腌渍一下
　炸猪排选用哪种挂糊方法
　拔丝苹果该如何挂糊
　不易挂糊的材料要先拍粉后挂糊
　鲜贝上浆的要领
　肉片上浆前要先用清水浸泡
　鱼片上浆要厚些
　巧使黄瓜变香脆
　凋萎的蔬菜返鲜法
　如何焯烫菠菜
　盐水防止茄子变黑
　白菜帮变嫩可抽筋
　白糖水泡干香菇味道更香
　黄花菜的泡发小技巧
　空心萝卜如何返鲜
　巧用醋让冻鱼变得更鲜
　鲜姜去除皮蛋的碱涩味
　牛奶可以使冻鱼回鲜
　肉类可使老鸭肉返嫩
　醋可使老鸡肉返嫩
　冻硬的肉块用醋巧解冻
　如何使咸肉复鲜
　巧用生姜返鲜冻肉
　老香菇变嫩法
　潮饼干变酥脆的窍门
　受潮茶叶如何复鲜
　用干淀粉、蛋清为水果保鲜
　奶粉受潮放方糖可以吸湿
　怎样化开冰冻的鸡肉
　速冻鱿鱼巧解冻
　您会解冻牛排吗
　如何用微波炉解冻食物
　高手教您妙解冷冻炒饭
　速冻烧卖、包子如何解冻
　白果的泡发技巧
　百合的泡发技巧
　快速涨发干肉皮
chapter 03　选购食材有门道
　新鲜时蔬采买禁忌
　如何避免买到农药蔬菜
　什么样的圆白菜不宜买
　怎样挑选鲜金针菇
　如何识别“硫黄冬笋”
　选购茄子看“眼睛”
　根据烹饪方式选购土豆
　怎样挑选茭白
　选莲藕不能只看颜色
　怎样挑选四季豆
　怎样鉴别毒蘑菇
　哪样的南瓜又甜又面
　挑选*好吃的扁豆
　如何挑选鲜香菇
　避免挑上“化学豆芽”
　慎重选择反季节水果
　购买鲜梨观花脐
　哈密瓜越“丑”越香甜
　购买草莓应带绿蒂
　如何选购猕猴桃
　怎样挑选熟透的芒果
　一看二尝选鲜枣
　鲜桂圆买对不买贵
　慧眼识别“再冻肉”
　怎样选购猪腰
　怎样识别注水猪肉
　巧识猪肉是否新鲜
　怎样选购新鲜畜肝
　适合做肉丸的鲜猪肉
　怎样鉴别猪肚的质量
　怎样挑选蹄筋
　怎样鉴别牛、羊肉老嫩
　熬出香浓牛肉汤的材料
　教你看清病死畜禽肉
　怎样挑选优质火腿
　怎样挑选真正的柴鸡
　选购美味的熟肉制品
　辨识鲜鱼的方法
　红烧选什么鱼*好
　熬鱼汤选什么鱼
　巧分乌贼和鱿鱼
　怎样把鲜海虾选回家
　如何买到不含泥沙的贝壳
　养殖甲鱼与野生甲鱼的鉴别
　怎样挑选大闸蟹
　选购优质带鱼
　如何辨识陈米与新米
　怎样选葱
　慧眼识别真假大料
　如何辨识手工拉面和机制面
　从外观区分植物油的种类
　怎样挑选鱿鱼丝
　怎样辨识优质皮蛋
　怎样鉴别新鲜的牛奶
　怎样识别变质酸奶
chapter 04　食物储存保营养
　如何保存大白菜使其不流失水分
　豆类保存方法
　新鲜菌类的保存方法
　怎样防止面食变硬
　夏季豆腐防馊的方法
　豆浆存放有技巧
　延长四季豆的保质期
　冷冻保鲜的通用原则
　肉馅保鲜的小窍门
　肉汤如何保存营养不流失
　冰箱巧存新鲜水果
　牛排巧保鲜
　鸡蛋保存技巧
　怎样使牛奶保鲜不变质
　如何存放活鱼
　清水存活蟹
　干海货巧储存

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