自制泡菜 本书特色

      泡菜一直是很常见特受欢迎的餐前小菜，咸辣酸甜滋味全，清爽可口，开胃下饭。冬配火锅，夏配清粥，都是不错的选择。本书针对泡菜展开，本着远离添加剂，自制美味泡菜的原则，全书共由两个篇章组成，**篇简要介绍腌制作泡菜的基础知识。第二篇介绍了自制美味泡菜300例，包括蔬菜类、豆及豆制品类、水果类、禽畜肉及下水类和水产品类。每一款泡菜实例均由原料配比、制作方法、成品特点和操作小提示组成，很适合家庭制作时参考。

自制泡菜 内容简介

      1.内容丰富，品种繁多，远离添加剂，注重美味与健康。       2.通俗的语言，简单的操作，即学即会，在家就做出美味泡菜，方便实惠。       3.专业的知识，由国家高级烹调师牛国平积累多年经验主编。       如果说泡菜会让人食欲大增，那么毫无疑问的，远离添加剂，自制天然美味泡菜会为健康护航。

自制泡菜 目录

目录

part1 泡菜制作，处处讲究处处法

  **节 泡菜前期：方法与原料

    一、泡菜方法和成菜特点

    二、泡菜容器的选用

三、适宜泡菜的原料

四、泡菜原料初加工及刀工处理

五、泡菜原料的熟处理

  第二节 泡菜后期：调配与注意事项

一、泡菜味汁的调配比例

二、风味各异的泡菜味汁

    1.快速泡菜盐水

    2.青花椒盐水

3.香料盐水

4.泡荤料盐水

5.泡海鲜盐水

三、原料装坛的方法

四、泡菜的注意事项

五、泡菜取食和装盘有讲究

 

 part2 泡菜款款，千百面来千百味

**节 蔬菜类

 一、卷心菜

    1.米椒泡包菜

    2.辣泡黄瓜包菜

        3.胡萝卜泡包菜

    4.泡三味包菜

    5.台湾爽口泡菜

    6.泡三色圆白菜

    7.杞枣泡圆白菜

    8.泡咸辣圆白菜

    9.泡酸包菜

10.泡白菜根

 二、紫甘蓝

1杭椒泡紫甘蓝

2.泡糖醋紫甘蓝

 3.泡脆紫甘蓝

    三、大白菜

    1香根泡白菜

2.泡辣白菜

3.花生泡白菜帮

4.陈皮泡菜心

5.泡酸白菜帮

6.泡酸白菜丝

7.川式泡菜帮

8.朝鲜族泡白菜

9.泡果味辣菜

10.青辣椒泡白菜

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