·萨瓦提诺 savatiano 114
·特浓情 torrontes 114
·玛尔维萨 malvasia 114
·扎比安奴 trebbiano 115
·佳耐佳 garganega 116
·普罗塞克 prosecco 116
·维德乔 verdicchio 116
·维蒙蒂诺 vermentino 116
·歌蒂丝 cortese 117
·维奈西卡 vernaccia 117
·阿尔巴利诺 albari?o 117
·洛雷罗 loureiro 118
·青葡萄 verdejo 118
·阿兰多 arinto 119
·巴加 bical 119
红葡萄与红葡萄酒red grapes and their wines 120
赤霞珠cabernet sauvignon 121
·欧洲赤霞珠 122
·新世界赤霞珠 125
黑品诺pinot noir 128
·欧洲黑品诺 129
·新世界黑品诺 131
席拉/席拉子syrah/shiraz 134
·欧洲席拉 135
·新世界席拉子和席拉 137
美乐merlot 139
·欧洲美乐 140
·新世界美乐 142
内比欧露nebbiolo 145
·乡社(commune)与葡萄园(cru) 147
·传统与创新 148
其他红葡萄品种 149
·桑乔维赛 sangiovese 149
·巴贝拉 barbera 151
·多赛托 dolcetto 151
·蒙蒂普尔恰诺 montepulciano 152
·拉格林 lagrein 152
·兰布鲁斯科 lambrusco 153
·科维纳 corvina 153
·泰若迭戈-路塔里安诺
teroldego rotaliano 154
·黑珍珠 nero d’avola 154
·黑曼罗 negroamaro 155
·阿里亚尼克 aglianico 155
·萨格兰蒂诺 sagrantino 155
·加利尤波 gaglioppo 156
·品丽珠 cabernet franc 156
·马尔贝 malbec 156
·丹拿 tannat 157
·聂格列特 négrette 158
·添普兰尼洛 tempranillo 158
·黑歌海娜 grenache noir 159
·佳丽酿 carignan 160
·佳美 gamay 162
·品诺塔吉 pinotage 162
·慕合怀特 mourvédre 162
·巴格 baga 164
·土产图力嘉 touriga nacional 164
·弗朗克图力嘉
touriga francesa 164
·仙粉黛 zinfandel 165
·圣卢朗 st laurent 166
·蓝色弗朗克 blaufr?nkisch 166
·茨威格 zweigelt 166
·丹菲特 dornfelder 166
·梅尔尼克 melnik 167
·玛露德 mavrud 167
·西诺玛罗 xynomavro 167
·阿吉欧吉提可 agiorgitiko 167
·利姆尼奥 limnio 168
·马弗罗达夫尼 mavrodaphne 169
·曼德拉里亚 mandelaria 169
·莱弗斯科 refosco 169
起泡酒与加烈酒sparkling and fortified wines 170
起泡酒sparkling wines 170
·加入气泡 170
·品质 171
·起泡酒及其风格 172
雪利酒sherry 175
·酿造雪利酒的葡萄 175
·如何酿造雪利酒 175
·雪利酒的风格 176
波特酒port 178
·酿造波特酒的葡萄 178
·如何酿造波特酒 179
·波特酒的风格 180
马德拉酒madeira 182
·酿造马德拉酒的葡萄以及
马德拉酒的风格 182
·如何酿造马德拉酒 183
·品质等级 185
品酒the tastings 188
如何进行这套品酒课程 188
·课程结构 188
·品酒课程的目的 188
·每节品酒课的结构 189
·品鉴之道 189
·准备工作 190
·让品酒课发挥*大作用 190
·符号与缩写 190
品酒物品实例 191
·基本物品 191
·理想物品 192
·奢侈级物品 192
·准备 192
基础味道与酒的结构 193
·分别品尝 193
·味道的平衡 195
品酒课1：干白葡萄酒的风格
与品质 196
·小结 200
葡萄酒与温度 201
品酒课2：干白葡萄酒的“风土
条件”与品质 202
·其他疑问 206
·小结 207
“风土条件”terroir 207
·支持“风土条件说”的
证据 208
·“风土条件”为什么重要？ 208
·“风土条件”是否对所有
的葡萄酒都很重要？ 208
品酒课3：干白葡萄酒
——旧世界与新世界 209
·结论 213
·小结 213
品酒技巧总结 214
·外观 214
·闻味 214
·品尝 215
做笔记 216
·为什么要品这种葡萄酒？ 216
品酒课4：起泡酒的风格与
品质 218
·小结 221
醒酒 221
·为什么要醒酒？ 221
·哪些葡萄酒需要醒酒？ 221
·应该提前多久醒酒？ 222
品酒课5：红葡萄酒的风格
与单宁 223
·小结 227
葡萄酒谬论 227
品酒课6：红葡萄酒的“风土
条件”与品质 229
·小结 233
葡萄酒与年龄 233
·随着葡萄酒的陈年，会发
生些什么？ 233
·什么样的葡萄酒能随着陈
年而得到改善？ 234
·葡萄酒何时饮用*佳
（巅峰期）？ 234
品酒课7：红葡萄酒
——旧世界与新世界 235
·小结 239
葡萄酒的缺陷 239
·无辜的怀疑（不算缺陷） 239
·真正的缺陷 240
品酒课8：半干型与甜型白
葡萄酒 241
·小结 245
盲品 246
·训练品酒者口腔感知能力
的*佳途径 246
·识别 246
·确定“哪种葡萄酒*棒”
的原始衡量手段 247
品酒课9：雪利酒、波特酒、
马德拉酒 247
·小结 251
品酒课程总结 252
延伸阅读 253
葡萄酒与食物wine and food 255
基本指南 255
·基本原则：对比与适应 255
·葡萄酒与食物之间必有一
者占据主导地位吗？ 256
·令所搭配的食物与葡萄酒
的酒体和香味浓度相称 257
·应对突出的个性特征 260
地图maps 264
地图与数据栏 264
·地图 264
·数据栏 264
年份酒 vintages 265
品酒词汇表 285

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美食

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