中国烹坛名厨名厨精粹 经典清宫菜精装大本 本书特色

本书提供了60余种皇帝膳食精品，更给餐饮、烹饪业者提供了一种技艺境界和思维理恋。御膳要热什么、学什么，确须业者认真思考。若把大师的思路学来，把大师挖掘的烹饪记忆学来，才能继承发扬，亦能生财有道，这也是作者千辛万苦研著成此书的根本意图。

中国烹坛名厨名厨精粹 经典清宫菜精装大本 目录

1.咸肉一品（腌咸猪肉）
2.烧鹿肉一品（御府烧鹿肉）
3.烤鹿肉攒盘一品（烤鹿腿）
4.冰糖炖燕窝一品 （冰糖燕窝）
5.红烧鱼翅一品（红烧鱼翅）
6.烧狍子肉一品（香辣烧狍子肉）
7.挂炉肉一品（烤酥方）
8.苏造肘子一品（苏造肘子）
9.炉肉热锅一品（什锦炉肉火锅）
10.糟鹿筋一品（兰花煨鹿筋）
11.樱桃肉一品（樱桃肉）
12.炖肉炖豆腐一品（炖肉烧豆腐）
13.挂炉鸭子一品（挂炉烤鸭）
14.松鼠黄鱼一品（松鼠黄鱼）
15.素红烧鱼翅一品（素烧鱼翅）
16.黄酒焖山药鸡一品（黄酒焖整鸡）
17.奶酥油野鸭子一品（香酥野鸭脯）
18.鸡冠肉烧软筋一品（鸡冠肉烧软筋）
19.素炒鳝丝一品（素炒鳝丝）
20.素炒鳝丝一品（素炒鳝丝）
21.八宝豆腐一品（太守豆腐）
22.野鸡汤一品（人参炖山鸡）
23.竹荪炉鸭卷一品（竹荪鸭卷）
24.苏州丸子一品（菜胆南煎丸子）
25.炒胡萝卜酱一品（炒胡萝卜酱）
26.肥鸡油煸白菜一品（板栗烧白菜）
27.茄干一品（八宝茄丁）
28.八宝鸭子一品（八宝葫芦鸭）
29.托汤鸡脯一品（托汤鸡脯）
30.莲子猪肚一品（莲子烧猪肚）
31.清酱肉一品（清酱肉）
32.糖醋面筋一品（糖醋菠萝面筋）
33.芙蓉羊脊髂一品（芙蓉羊脊髓）
34.白鸭丝燕窝一品（清汤红白鸭丝燕窝）
35.什锦燕窝热锅一品（什锦燕窝火锅）
36.鹿尾攒盘一品（菜胆烧鹿尾）
37.炉鸭脯扒鲍鱼一品（炉鸭扒鲍鱼）
38.肥鸡煨豆腐一品（鸡肉烧豆腐）
39.锅烧鸡云片豆腐一品（云片豆腐锅烧鸡）
40.蟹肉烧海参一品（蟹肉烧海参）
41.干贝烧冬瓜球一品 （干贝冬瓜球）
42.干烧明虾一品（油焖大虾）
43.拌菠菜一品（芥末拌菠菜）
44.羊乌叉一品（烤羊乌叉）
45.豆丝锅烧鸡一品（豆腐丝锅烧鸡）
46.清汤羊西尔占（清炖羊肉丸）
47.全家福一品（全家福）
48.春笋炒鸡一品（春笋炒鸡丝）
49.羊蹄筋一品（金钱烧羊蹄）
50.卤煮锅烧羊肉一品（烧羊肉）
51.春韭爆炒野鸡一品（春韭炒野鸡丝）
52.蟹黄扒鱼肚一品（蟹黄扒鱼肚）
53.糟鸭子一品（糟蒸鸭子）
54.红烧羊肚菌一品（红烧羊肚菌）
55.白切肉片一品（蒜泥白肉）
56.炒肉末一品（肉末烧饼）
57.羊肉他他氏一品（它似蜜）
58.抓炒里脊一品（抓炒里脊）

中国烹坛名厨名厨精粹 经典清宫菜精装大本 作者简介

艾广富，现年68岁，祖籍河北省三河市，高级烹饪技师，曾任1990年第十一届亚运会运动员餐厅，行政总厨，现任北京汇珍楼饭庄（清宫御膳），名誉总厨，现任北京正运通酒店，高级顾问，曾拜京城烤鸭名师胡宝珍和清真菜大师杨永和为师，历年收徒30余名，近10名已考取高级烹饪技师

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