麻辣川香 本书特色

经典的川菜给我们留下了很多美好的回忆，让我们记忆犹新。本书分为一菜一格百菜百味、百吃不厌川味经典、街头巷尾家常川菜、乡野土趣风味小吃、传世美味地方特色等五部分，凉菜、热菜、汤菜、川味锅、小吃等各类川式美味300余道，皆图文并茂、讲解详实，有图有文有步骤，有典有故有传说。翻开书，且把这川菜的麻、辣、鲜、香为你一一道来。

麻辣川香 内容简介

●正宗经典川菜一网打尽！ ●有图有真相，快和家人一起享受快乐的烹饪时光吧！ ●步骤简单，讲解清晰 ●本书*重要的特色在于经典正宗，从*基础的烹饪做法讲起，品种比较丰富，内容比较全面，讲解比较详实，步骤比较清晰，而且图文并茂，语言通俗。本书既包含简单易操作的凉拌菜，还有稍微复杂点的川味锅、小吃，既有大众易见的家常菜，还有新颖奇特的宴客菜、创新菜，小小一本书，包含的内容非常全面。

麻辣川香 目录

**章
一菜一格 百菜百味
百味川菜造就美味传奇............... 10
味道就是这么绝.......................... 12
川菜的地域特色.......................... 17
第二章
百吃不厌 川味经典
可口凉菜
四川泡菜..................................... 22
酸辣蕨根粉.................................23
麻辣黄喉..................................... 24
怪味白肉..................................... 24
蒜泥白肉..................................... 25
风味牛百叶.................................25
红油肚丝..................................... 26
泡椒凤爪..................................... 27
夫妻肺片..................................... 29
白斩鸡......................................... 30
凉拌小公鸡.................................31
口水鸡......................................... 32
怪味鸡......................................... 34
糊涂鸡......................................... 34
麻辣鸭头..................................... 35
麻辣酥鱼..................................... 35
美味热菜
生煎杭椒..................................... 36
虎皮尖椒..................................... 37
怪味茄子..................................... 37
麻婆豆腐..................................... 39
生爆盐煎肉.................................40
鱼香肉丝..................................... 41
回锅肉......................................... 42
风味五花肉.................................44
火爆腰花..................................... 45
金丝牛肉..................................... 46
泡菜炒牛肉.................................46
小笼蒸牛肉.................................47
干盐菜蒸腊肉.............................. 47
粉蒸肉......................................... 48
樟茶鸭......................................... 49
甜烧白......................................... 50
咸烧白......................................... 51
东坡肘子..................................... 53
广式回锅肉.................................54
川东粉蒸..................................... 55
素扣............................................ 56
芽菜扣肉..................................... 56
宝石花椒肉.................................57
川式羊排..................................... 57
成都仔鸡..................................... 58
山城辣子鸡.................................58
炒鸡杂......................................... 59
陈皮鸡......................................... 59
宫保鸡丁..................................... 60
神仙鸭......................................... 61
鲜美汤菜
毛血旺......................................... 63
水煮牛肉..................................... 64
麻辣牛肉片.................................66
水煮兔......................................... 67
水煮鱼......................................... 68
酸菜鱼......................................... 69
特色川锅
荤豆花火锅.................................70
麻辣烫锅..................................... 71
串串香......................................... 72

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美食 八大菜系

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