罐罐豆花..................................... 73
干锅沸腾鱼.................................74
山珍牛肉锅.................................74

第三章
街头巷尾 家常川菜
可口凉菜
姜汁茼蒿梗.................................76
冰镇芥蓝..................................... 77
鱼香空心菜.................................78
活捉莴苣..................................... 78
菜根香......................................... 79
红油甘蓝..................................... 79
鱼香山豆角.................................80
麻辣豆干..................................... 80
五彩缤纷..................................... 81
剁椒炝双笋.................................81
麻辣猪手..................................... 82
凉粉拌腰花.................................83
麻辣蹄筋..................................... 84
麻辣牛百叶.................................84
洋葱拌兔肉.................................85
折耳根拌鸡杂.............................. 86
棒棒鸡丝..................................... 87
椒麻鸡......................................... 88
盐水鸡胗..................................... 89
芥末鸭掌..................................... 90
泡菜鸭舌..................................... 90
川味鸭块..................................... 91
麻辣鸭肠..................................... 91
陈皮沙丁鱼.................................92
五香熏鱼..................................... 93
白肉拌海参.................................94
温拌活海参.................................95
炝瓜条......................................... 96
烧拌鲜笋..................................... 97
美味热菜
炝炒油菜..................................... 98
百合炒西芹.................................98
干烧茄子..................................... 99
鱼香茄子..................................... 99
老醋茄子................................... 100
鱼香茄盒................................... 101
鱼香玉兰................................... 102
鱼香冬笋................................... 102
炒素回锅肉...............................103
鱼香土豆条...............................103
泡椒炒青笋...............................104
山椒土豆丝...............................105
干锅茶树菇...............................106
白油金针菇...............................108
泡椒炒香菇...............................108
合川肉片................................... 109
白油肉片................................... 109
豌豆炒肉末...............................110
糖醋排骨................................... 111
川味猪腰................................... 112
豆豉肥肠................................... 112
干煸腊肉................................... 113
川味牛柳................................... 113
旱蒸腊肉................................... 114
焖炒腊肠................................... 115
干煸牛肉丝...............................116
石锅牛仔柳...............................116
豆瓣牛肚................................... 117
川式牛排................................... 117
陈皮牛肉................................... 118
干烧蹄筋................................... 119
沸腾爽口肉...............................120
蜀香羊肉................................... 121
米椒羊肉碎...............................122
香菜羊肉丸...............................123
孜然羊肉................................... 124
川椒蒜焖羊...............................124
川式羊排................................... 125
渝香玉兔................................... 125
凤丝牡丹................................... 126
炒辣子鸡丁...............................127
酱爆鸡丁................................... 128
花椒鸡丁................................... 128
米豆腐烧鸡...............................129
姜汁热窝鸡...............................129
果味鸡丁................................... 130
麻辣鸡豆腐...............................131
泡椒鸡片................................... 132
辣香芝麻鸡翅............................ 133
贵妃鸡翅................................... 134
飘香鸡翅................................... 135
川式鸡叉骨...............................136
豉椒炒凤冠...............................136
香辣鸡翅中...............................137
彩椒炒鸭丁...............................138
椒盐鸭条................................... 139
双椒炒鸭条...............................139
泡椒鸭杂................................... 140
香辣鸭心................................... 140
辣炒乳鸽................................... 141
干煸乳鸽................................... 142
豆瓣鱼....................................... 143
糖醋脆皮鱼...............................144

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美食 八大菜系

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