新编家常菜大全 本书特色

　　《新编家常菜大全》是一本内容丰富、功能全面的烹饪书。本书选取了家庭中*为常见的100种食材，分为蔬菜、食用菌豆制品、畜肉、禽蛋、水产品和米面杂粮六个篇章，首先用简洁的文字，介绍每种食材的营养成分、食疗功效、食材搭配、选购储存、烹调应用等内容，使您对食材深入了解。此外,我们根据食材的特点,分别为您介绍8～10款不同口味，不同技法的家常菜例，让您能够在家中烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常美食。

新编家常菜大全 内容简介

　　讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受美味佳肴是我们的一种减压方式。人人都希望拥有健康的身体，而影响健康的因素有很多，其中*为重要的，也是与我们日常生活密不可分的就是饮食了。 　　科学正确的饮食观念首先需要从认识食材、了解食材开始，知道食材中的各种营养素对人体有什么影响，进而运用到我们的饮食当中。对于食材的营养功效，我们的祖先早有认识，古籍《黄帝内经》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气”的论述，就是说谷物主食与水果、肉类、蔬菜等合理搭配，才能保证营养协调平衡，达到健康养生、预防疾患的作用。清代烹饪理论家袁枚在《随园食单》中对食材作过论述：“凡物各有先天，……，物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。……大抵一席佳肴，司厨之功居其六，采办之功居其四。”换句话说，美味佳肴的制作除了取决于烹调水平的高低，食材的正确选用也是制作佳肴的重要环节。

新编家常菜大全 目录

新编家常菜大全之烹饪小百科  选料篇  叶类菜选购／根茎菜的选购／罐装食用菌巧选购茄子忌挑重的买  鉴别注水禽肉有妙法／新鲜畜肉的选购／  巧选干品海味／带鱼发黄，品质不佳  发红的鲜虾不新鲜／甲鱼雌雄的鉴别／  选购鳝鱼有窍门／碱发虾仁的识别／巧辨海米新鲜度  亮皮鸡蛋不宜购买／柑、橘、橙有区别／  西瓜的挑选／选购香蕉小窍门／  选购大米小知识  初加工篇  切配篇  涨发篇  保存篇  烹调篇part 1  蔬菜篇part 2  食用菌豆制品part 3  畜肉篇part 4  禽蛋篇part 5  水产品part 6  米面杂粮

新编家常菜大全 作者简介

　　韩密和　中国餐饮国家级评委、中国烹饪大师、吉菜烹饪大师、亚洲蓝带餐饮管理专家、远东大中华区荣誉主席，被授予法国蓝带最高骑士荣誉勋章，现任吉林省饭店餐饮烹饪协会副会长，吉林省厨师厨艺联谊专业委员会会长。先后多次在《东方美食》《四川烹饪》等刊物发表论文。还曾组织编写《中国吉菜》《中国美味菌》等多部饮食图书。

美食 家常食谱

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