第四届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦
第四届全国中餐技能创新大赛获奖作品集锦作者:高炳义 开 本:16开 书号ISBN:9787555200185 定价:98.0 出版时间:2014-01-01 出版社:青岛出版社 |
蟹蛋浓汤澳带(吴刚) 91
青柠海盐大王蛇(王杰顺) 92
掌上秀(王杰顺) 92
泉水台湾鲍(刘成龙) 93
香煎太湖三白(刘成龙) 93
油泡龙虾球(潘在兴) 94
牡丹鳕鱼花(潘在兴) 94
余记鱼狮子头(周亚光) 95
鲍鱼仔红烧肉(周亚光) 95
大厨东坡霸王爪(宋世凯) 96
大厨柴把藕爽(宋世凯) 96
鲜露海参爆鹅肝(彭俊) 97
碧潭映明月(彭俊) 97
荆楚三蒸(蔡东鸿) 98
三江精鳞(蔡东鸿) 98
彩蝶飞舞(刘立海) 99
鞭花玉珠(刘立海) 99
燕麦酿鲜鲍(王锐) 100
碧绿虾球(王锐) 100
香煎涮狗鱼(吴智光) 101
云雾绝味鸭(吴智光) 101
香绍鲜鲍仔(雷文杰) 102
xo酱爆带子鱼(雷文杰) 102
鲜鲍仔焖排骨(练广财) 103
芙蓉煎鹅肝(练广财) 103
赛人参(罗俊) 104
满载而归(梁亮) 104
状元虾饺(董兆玺) 105
如意蛏子王(董兆玺) 105
葱香多宝鱼(李碧海) 106
杏仁松塔(李碧海) 106
松茸鸡豆花(邹刚) 107
豆碗河水虾(邹刚) 107
玉蝶养生菌(张志) 108
坚果爆虾球(李波) 108
椒麻澳洲带子(李波) 109
宫保坚果鸡球(张建军) 109
金汤赛猴脑(张建军) 110
橘盒牛蛙(袁帅) 110
养身麻竹笋(袁帅) 111
椒麻虾球(冯华) 111
煎酿海参(冯华) 112
橙香牛肉(沈伟) 112
养生雪蛤(沈伟) 113
夏梦(陈林) 113
水煮澳龙(陈林) 114
担担龙虾面(任景平) 114
老坛厚味鳕鱼(任景平) 115
苗家烧肉(肖启林) 115
烧汁迷你肉(刘新平) 116
鱼子瓜饺(刘新平) 116
三鲜土豆盒(刘亚东) 117
山药炖腊猪蹄(刘亚东) 117
印象竹韵(吴涛) 118
国宾羊肋排(吴涛) 118
太极龙虾(桑治均) 119
苦尽甘来(桑治均) 119
黄龙献珍(何先平) 120
川卤煎牛排(何先平) 120
柠汁菠萝鸡(陈志勇) 121
吉祥八宝(韩杰) 121
金奖作品
特色蒸鲥鱼(韩恩锋) 122
黄鱼烧土豆(韩恩锋) 122
和睦一家亲(阿兵) 122
美好时代(阿兵) 123
培根菊花鱼(单威) 123
敲鱼(单威) 123
松茸海胆石榴包(杨敬雨) 124
烤野生鲍鱼配铁棍山药(杨敬雨) 124
桃花争艳(吕达) 124
蟹钳鲜鲍(吕达) 125
菊花牛宝(宋翠迪) 125
龙骨桃油(宋翠迪) 125
江雪鱼团(于广文) 126
珊瑚鱼(于广文) 126
龙井浸松茸(战宏亮) 126
金汤海参斑(战宏亮) 127
金龙海参(苏荣澎) 127
龙井霸王骨(苏荣澎) 127
菊花豆腐(李海杰) 128
火焰海螺(李海杰) 128
翡翠牛肋排(刘剑明) 128
老蚌怀珠(刘剑明) 129
翡翠鳇鱼筋(刘广生) 129
上汤白鱼狮子头(刘广生) 129
橙汁山药(李光明) 130
酥皮海参(杨双喜) 130
桂花虾(杨双喜) 130
菊趣(刘梦宇) 131
果趣(刘梦宇) 131
花开富贵(孙德君) 131
鱼米之乡(孙德君) 132
赤龙鲍脯(申明) 132
菊花双味鱼(申明) 132
芥味两吃虾(鞠英来) 133
玉珍龙筋(鞠英来) 133
金汤东星斑(张世超) 133
金丝薯香虾(王午光) 134
两吃长白山鲜松茸(赵平) 134
滑炒鳜鱼丝(王午光) 134
粽香糯米鹿肉(赵平) 135
网油石榴包(程冰) 135
芥味猴头虾(程冰) 135
汤爆腰花(王洪占) 136
酸菜蒸肉(王洪占) 136
松茸茶冲奶白菊花(魏家乐) 136
蓝梅雪梨炖燕窝(魏家乐) 137
花仁凤尾虾(李世全) 137
酒味牛腩(李世全) 137
济宁手撕鸡(李树猛) 138
团团圆圆(李树猛) 138
酿竹笙鱼翅(冯传树) 138
日蚀飘影照荷塘(李涛) 139
洪湖水上鱼儿游(李涛) 139
龙虾面配焙煎芝麻汁(丁海涛) 139
宫廷金栗汁官燕(丁海涛) 140
黑椒培根捶柳虾(仲强) 140
多面炸海参配薄荷酱(仲强) 140
游龙戏珠(杨金伟) 141
黄鱼烧辽参(杨金伟) 141
酥皮鲜鲍(胡海港) 141
北芪当归煲龙筋(胡海港) 142
茄汁面筋煮辽参(朱宾) 142
功夫奶汤鱼泡饭(朱宾) 142
松茸敲虾云吞(赵海荣) 143
杂粮炖官燕(严中红) 143
京味养生素斋盒(严中红) 143
番茄芝士三文鱼(彭国川) 144
蟹粉菊花萝卜(彭国川) 144
金钱裙边(董长林) 144
五丝海参(王天伟) 145
酸汤螺片(董长林) 145
古法炙酱配五豆煎饼(王天伟) 145
满汉独圆(赵中银) 146
金丝鱼球(赵中银) 146
群鸟戏银丝(杨凯华) 146
彩蝶玉带子(杨凯华) 147
琴岛臭鲈鱼(王刚) 147
冲汤功夫鱼(王刚) 147
和味烹汁小牛肉(郝春杰) 148
养生贡米虎掌菌(郝春杰) 148
津味老豆腐辽参(王晴) 148
芝麻叶面条(刘琼) 149
勃艮第酱烤海参(刘琼) 149
私房过桥螺片(牟华) 149
招牌三杯鸡(牟华) 150
蔡田福佛跳墙(蔡田福) 150
沂蒙山光棍鸡(蔡田福) 150
纸包烧牛膝骨配鱼面(马岩) 151
清汤菊花豆腐辽参(赵波) 151
津味酿馅油条(赵波) 151
宁夏碗蒸羊羔肉(马建) 152
孔雀牛肉(秦宁保) 152
清汤石榴包(秦宁保) 152
菌花蹄筋(郭亮) 153
迎春燕盏(郭亮) 153
功夫牛头鲍(马利兵) 153
清汤羊肉丸(马利兵) 154
秘制红烧牛尾(李贵军) 154
风味土豆泥(李贵军) 154
灌汤珍珠石榴果(全西普) 155
秋韵(马永林) 155
贡品羊肉(马永林) 155
鸽脯扣辽参(郑建光) 156
鲜椒羊筋排(刘冬) 156
炸羊尾(刘冬) 156
野生养生辽参(叶原林) 157
水立方(叶原林) 157
豆沙煎羊柳(孙守学) 157
丝路金针牛肉丝(孙守学) 158
美食 烹饪理论/厨师手册
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