飞雪无霜-手工饼干72变 本书特色

　　◆零失败饼干烘焙宝典 　　本书是烘焙达人飞雪无霜为广大烘焙爱好者编写的一本零失败饼干烘焙宝典。这里没有专业的说教，没有刻板的流程，只有经验的分享。从*基础的烘焙工具，到饼干制作过程中遇到的细节问题，到饼干的整形和包装，飞雪无霜力求为你铲平在饼干制作过程中遇到的每一个难点。 　　◆饼干书有这本就够了 　　72款各具特色的饼干款式，从*简单的基础款，到受人追捧的酥性饼干，到自然健康的坚果饼干，口味独特的脆性饼干、咸味饼干，相信你定能从中找到适合你的那一款。

飞雪无霜-手工饼干72变 内容简介

★★★★入选"supor苏泊尔|cctv舌尖上的中国ii合作伙伴·美食达人秀"*佳饼干书★★ 　　★★美食达人飞雪无霜倾情力作，零失败手工饼干制作宝典★★ 　　◆打开烘焙之门的钥匙--让你建立烘焙自信 　　◆超多饼干配方--给你不同的饼干制作体验 　　◆超贴心细节指导--帮你扫平烘焙障碍 　　饼干被视为"打开烘焙之门的钥匙"，因为它们大多材料简单，操作简便，失败率低，相比于需要掌握打发技巧的蛋糕、需要掌握发酵技巧的面包，饼干的制作过程看上去要亲切得多。在混合混合、搅拌搅拌、烘烤烘烤之后你就可以收获健康、纯天然的手工饼干，而且这个过程也会让你慢慢摸索到烤箱的脾气，感受面团在手中成形的感觉，了解烘焙的整个过程，让你烘焙的自信暴涨。 　　本书作者飞雪无霜因为女儿的关系爱上做饼干，然后慢慢开始经营自己的烘焙网店，已经有很多年了。在做这本书的时候，作者和编辑力求让书深入到饼干制作中的每一个细节，不仅让读者学会做书中的款式，还要学会变通，融入自己的创意。从材料的采购到各种饼干的制作，中间都经过了很多次的调整，相信我们的用心，你一定能够在拿到书的那一刻感受得到!

飞雪无霜-手工饼干72变 目录

part1走进饼干的世界
　饼干制作的材料
　主要材料
　其他材料
　饼干制作的工具
　基础工具
　进阶工具
　制作饼干的准备工作
　精确的称量
　黄油的提前软化
　面粉的过筛
　材料的预处理园
　其他饼干的准备工作
　你不可不知的饼干制作细节
　黄油的打发细节
　材料的拌和细节
　饼干的成型细节
　饼干的装饰细节
　饼干的烘烤细节
　饼干的整形方法
　纯手工整形
　利用厨房工具整形
　利用饼干压模整形
　利用裱花嘴整形
　饼干的礼品包装
　饼干常用馅料制作
　去皮红豆沙
　焦糖酱
　红薯泥
　咖啡奶油霜
　奶油卡士达酱
　南瓜泥
　糖渍橙皮
　樱桃果酱
　土豆泥
　杂粮馅
part2轻松上手的简易饼干
　咖啡饼干
　葡萄干燕麦饼干
　燕麦核桃饼干
　油炸芝麻饼
　焦糖燕麦饼干
part3香味浓郁的蛋黄饼干
　橙皮曲奇
　橙皮方块饼干
　蛋黄饼
　蛋黄椰子球
　岩石饼干
　红茶酥饼
　卡士达酱夹心饼干
　玛格丽特
　米奇卡通饼干
　红薯低糖饼干
part4酥脆可口的蛋白饼干
　蛋白霜饼干
　指形蛋白脆饼
　戒指饼干
　黑芝麻蛋白饼干
　糖霜饼干
　杏仁瓦片酥
　椰蓉薄片
　椰蓉薄脆
　蛋白脆片
　瓜子酥
part5让人回味的酥性饼干
　凤梨酥
　果酱曲奇
　玻璃挤花饼干
　大理石饼干
　豆沙一口酥
　果酱夹心饼干
　花生酱小饼干
　黄油薄片酥
　咖啡夹馅小圆饼
　南瓜曲奇
　数字曲奇
　立体卡通饼干
　巧克力装饰饼干
　蔓越莓酥饼
　蔓越莓酥球
　柠檬饼干
　牛奶蔓越莓曲奇
　菊花曲奇
　砂糖饼干
　手指饼干
　双色曲奇
　桃酥饼
　杏仁酥饼1
　杏仁酥饼2
　芝麻方块酥
　芝麻酥条
　小桃酥
part6营养健康的坚果饼干
　核桃酥
　花生曲奇
　黑芝麻方块饼干
　咖啡杏仁饼干
　开心果黄油饼干
　可可核桃饼干
　巧克力杏仁条干
　杏仁曲奇
　腰果酥饼
　雪球
part7嚼劲十足的脆性饼干
　果仁糖
　核桃脆饼
　开心果脆饼
　圣诞姜饼
　黑芝麻脆饼
part8满口留香的咸味饼干
　葱香曲奇
　全麦苏打饼干
　土豆脆饼
　香葱苏打饼干
　牛奶苏打饼干

 1/2    1 2 下一页 尾页

美食 烹饪理论/厨师手册

在线阅读