飞雪无霜-手工饼干72变

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飞雪无霜-手工饼干72变

飞雪无霜-手工饼干72变

作者:飞雪无霜

开 本:16开

书号ISBN:9787534159305

定价:42.0

出版时间:2014-03-01

出版社:浙江科学技术出版社

飞雪无霜-手工饼干72变 本书特色

  ◆零失败饼干烘焙宝典   本书是烘焙达人飞雪无霜为广大烘焙爱好者编写的一本零失败饼干烘焙宝典。这里没有专业的说教,没有刻板的流程,只有经验的分享。从*基础的烘焙工具,到饼干制作过程中遇到的细节问题,到饼干的整形和包装,飞雪无霜力求为你铲平在饼干制作过程中遇到的每一个难点。   ◆饼干书有这本就够了   72款各具特色的饼干款式,从*简单的基础款,到受人追捧的酥性饼干,到自然健康的坚果饼干,口味独特的脆性饼干、咸味饼干,相信你定能从中找到适合你的那一款。

飞雪无霜-手工饼干72变 内容简介

★★★★入选"supor苏泊尔|cctv舌尖上的中国ii合作伙伴·美食达人秀"*佳饼干书★★   ★★美食达人飞雪无霜倾情力作,零失败手工饼干制作宝典★★   ◆打开烘焙之门的钥匙--让你建立烘焙自信   ◆超多饼干配方--给你不同的饼干制作体验   ◆超贴心细节指导--帮你扫平烘焙障碍   饼干被视为"打开烘焙之门的钥匙",因为它们大多材料简单,操作简便,失败率低,相比于需要掌握打发技巧的蛋糕、需要掌握发酵技巧的面包,饼干的制作过程看上去要亲切得多。在混合混合、搅拌搅拌、烘烤烘烤之后你就可以收获健康、纯天然的手工饼干,而且这个过程也会让你慢慢摸索到烤箱的脾气,感受面团在手中成形的感觉,了解烘焙的整个过程,让你烘焙的自信暴涨。   本书作者飞雪无霜因为女儿的关系爱上做饼干,然后慢慢开始经营自己的烘焙网店,已经有很多年了。在做这本书的时候,作者和编辑力求让书深入到饼干制作中的每一个细节,不仅让读者学会做书中的款式,还要学会变通,融入自己的创意。从材料的采购到各种饼干的制作,中间都经过了很多次的调整,相信我们的用心,你一定能够在拿到书的那一刻感受得到!

飞雪无霜-手工饼干72变 目录

part1走进饼干的世界
 饼干制作的材料
 主要材料
 其他材料
 饼干制作的工具
 基础工具
 进阶工具
 制作饼干的准备工作
 精确的称量
 黄油的提前软化
 面粉的过筛
 材料的预处理园
 其他饼干的准备工作
 你不可不知的饼干制作细节
 黄油的打发细节
 材料的拌和细节
 饼干的成型细节
 饼干的装饰细节
 饼干的烘烤细节
 饼干的整形方法
 纯手工整形
 利用厨房工具整形
 利用饼干压模整形
 利用裱花嘴整形
 饼干的礼品包装
 饼干常用馅料制作
 去皮红豆沙
 焦糖酱
 红薯泥
 咖啡奶油霜
 奶油卡士达酱
 南瓜泥
 糖渍橙皮
 樱桃果酱
 土豆泥
 杂粮馅
part2轻松上手的简易饼干
 咖啡饼干
 葡萄干燕麦饼干
 燕麦核桃饼干
 油炸芝麻饼
 焦糖燕麦饼干
part3香味浓郁的蛋黄饼干
 橙皮曲奇
 橙皮方块饼干
 蛋黄饼
 蛋黄椰子球
 岩石饼干
 红茶酥饼
 卡士达酱夹心饼干
 玛格丽特
 米奇卡通饼干
 红薯低糖饼干
part4酥脆可口的蛋白饼干
 蛋白霜饼干
 指形蛋白脆饼
 戒指饼干
 黑芝麻蛋白饼干
 糖霜饼干
 杏仁瓦片酥
 椰蓉薄片
 椰蓉薄脆
 蛋白脆片
 瓜子酥
part5让人回味的酥性饼干
 凤梨酥
 果酱曲奇
 玻璃挤花饼干
 大理石饼干
 豆沙一口酥
 果酱夹心饼干
 花生酱小饼干
 黄油薄片酥
 咖啡夹馅小圆饼
 南瓜曲奇
 数字曲奇
 立体卡通饼干
 巧克力装饰饼干
 蔓越莓酥饼
 蔓越莓酥球
 柠檬饼干
 牛奶蔓越莓曲奇
 菊花曲奇
 砂糖饼干
 手指饼干
 双色曲奇
 桃酥饼
 杏仁酥饼1
 杏仁酥饼2
 芝麻方块酥
 芝麻酥条
 小桃酥
part6营养健康的坚果饼干
 核桃酥
 花生曲奇
 黑芝麻方块饼干
 咖啡杏仁饼干
 开心果黄油饼干
 可可核桃饼干
 巧克力杏仁条干
 杏仁曲奇
 腰果酥饼
 雪球
part7嚼劲十足的脆性饼干
 果仁糖
 核桃脆饼
 开心果脆饼
 圣诞姜饼
 黑芝麻脆饼
part8满口留香的咸味饼干
 葱香曲奇
 全麦苏打饼干
 土豆脆饼
 香葱苏打饼干
 牛奶苏打饼干

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