精选家常川菜大全 本书特色

　　四川烹饪高等专科学校多位名师联袂献艺 　　手把手教你做地道川菜 　　237道经典家常川菜，道道品味绝色川香　 　　38 道新派火锅，层出不穷的千香百味　 　　38 道鲜美汤品，绽放味蕾的绝美体验　 　　39 道主食小吃，尽享蜀香川地不了情

精选家常川菜大全 内容简介

　　本书精选挑选了适合在家制作的数百道川菜，按照精选川菜、火锅、干锅、汤品、小吃等内容分类。书中不仅有菜谱的详细制作过程，还有食材营养介绍，让读者不仅吃得美味，更吃得健康。此书选菜经典与创新共存，内容精良，图片精美。

精选家常川菜大全 目录

巴蜀传说——舌尖上的川菜
听到这些地名就会流口水
川菜**特色调料
川菜的15种口味特点
制作地道川菜完全攻略
川厨专业烹饪术语
绝妙滋味的川味火锅
干锅菜肴的浓香诱惑
part1 精选川菜篇
  肉类食材介绍
  太白酱肉
  蒜泥白肉
  川味香肠
  青蒜回锅肉
  盐煎肉
  鱼香肉丝
  子姜肉丝
  韭黄肉丝
  锅巴肉片
  酱肉丝
  干煸肉丝
  榨菜肉丝
  甜椒肉丝
  青椒肉丝
  糖醋里脊
  红烧肉
  辣子肉丁
  粉蒸肉
  咸烧白
  甜烧白
  东坡肘子
  酱烧肘子
  香辣猪蹄
  白扁豆烧蹄花
  酱香大排
  糖醋排骨
  苦瓜煸排骨
  金沙排骨
  圆笼排骨
  干烧子排
  芥末肚丝
  大蒜肚条
  大蒜肥肠
  粉蒸肥肠
  水煮肥肠
  红油耳片
  双椒炒猪耳
  椒麻腰片
  火爆腰花
  米椒腰花
  卤水猪舌
  腊猪舌
  凉拌猪心
  青花椒炒猪心
  鱼香脑花
  家常脑花
  麻辣牛肉干
  蘸水牛肉
  水煮牛肉
  椒香肥牛
  土豆烧牛肉
  香菜牛肉丸
  干煸牛肉丝
  川式烤牛排
  香烹牛子骨
  红油百叶
  干拌牛肚
  夫妻肺片
  鲜椒草原肚
  粉蒸羊肉
  孜然羊肉
  香菜爆羊肉
  辣炒羊杂
  花生仁拌兔丁
  陈皮兔丁
  尖椒炒兔
  禽蛋类食材介绍
  怪味鸡丝
  凉拌鸡丁
  盐水鸡
  钵钵鸡
  葱椒鸡
  椒麻鸡
  小煎鸡
  太白鸡
  板栗烧鸡
  莴笋烧鸡
  子芋烧鸡
  辣子炒鸡丁
  花椒鸡丁
  宫保鸡丁
  咖喱鸡丁
  青椒鸡丁
  辣子鸡
  鸡米芽菜
  五彩鸡丝
  银芽鸡丝
  香酥鸡腿
  家常红烧鸡翅
  糯米粉蒸翅
  卤水鸡肫
  干拌鸡肫
  泡椒凤爪
  川味卤鸡爪
  泡椒鸡杂
  油淋鸭
  姜爆鸭丝
  魔芋烧鸭
  冒鸭肠
  芥末鸭掌
  毛血旺
  泡菜烧鸭血
  五香鸭肝
  鲜熘鸭肝
  豆瓣鹅肠
  火爆鹅肠
  麻辣卤蛋
  臊子蒸蛋
  苦瓜烘蛋
  凉拌皮蛋
  青椒皮蛋
  香酥鹌鹑蛋
  鱼香鹌鹑蛋
  水产类食材介绍
  麻辣泥鳅
  家常泥鳅
  豆豉鱼
  回锅鱼
  水煮鱼
  辣子鱼块
  豆瓣鱼
  芹黄鱼丝
  葱酥鱼
  凉粉鲫鱼
  干烧平鱼
  麻辣烤平鱼
  清蒸鲈鱼
  酸菜黄辣丁
  五彩鳝丝
  大蒜烧鳝鱼
  面疙瘩鳝段
  鳝鱼粉丝
  干煸鳝丝
  红烧带鱼
  糖醋带鱼
  老妈带鱼
  香酥小黄鱼
  干烧黄鱼
  泡椒墨鱼仔
  小炒鱿鱼丝
  宫保大虾
  干烧大虾
  白灼基围虾
  香辣基围虾
  腰果虾仁
  鱼香虾仁
  韭菜炒河虾
  酥炸小河虾
  麻辣小龙虾
  泡青菜烧小龙虾
  香辣蟹
  芽菜烧肉蟹
  泡椒牛蛙
  芽菜牛蛙

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