绝色新派川菜 本书特色

　　天府川味以麻辣著称，香得让你垂涎欲滴，辣得酣畅淋漓。看到色香味俱全的新派川菜，妙手烹香的你是否食指大动呢？那就赶快加入新派川“师”的行列中来吧。 　　“新”是新派川菜的一大亮点，它既保留了传统川菜的基本做法，菜品色香味俱全，同时在这个基础上进行大胆创新，将其它各大菜系的优势溶于一体，集众家之所长，使得川菜口味有了极大的变化。相对于传统川菜，新派川菜更加适应现代人的口味，是符合现代人饮食习惯合理化、健康化理念的菜谱，同时也非常利于其发展和推广。

绝色新派川菜 内容简介

　　绝色新派川菜：川菜是我国八大菜系之一，提起传统川菜，许多人首先想到的就是麻辣，其实，麻辣只是川菜中的一小部分，川菜的神奇之处还在于它品种丰富、味道多变、适应性强，一菜一格，百菜百味，味是川菜的灵魂。随着时代的发展，一股“新派川菜”潮流正悄悄改变着川菜餐桌，各种注重营养均衡、精雕细琢的全新菜式赢得了大众的喜爱，从视觉和味觉上都带给大众以全新的体验。本书分五大章节，分别从瓜果蔬菜、猪肉牛肉、禽肉野味、河海鲜、诱人小吃等全面介绍各款新派川菜的做法、烹饪技法、味型、特色、制作点睛及营养分析，书中详细的制作过程，搭配精美的成品图片，呈现给您*具诱惑力的美食盛宴，引领川菜“新食尚”！ 　　本书主要介绍了新派川菜的种类、特点以及基本的烹制方法，让广大美食主义者在自己的私家厨房中就能享受新派川菜酣畅淋漓的美味川香。

绝色新派川菜 目录

**章 集众家之长的新派川菜
传承经典创新“食”尚之新派川菜 
新派川菜的养生秘笈 
新派川菜原料口味皆新意 
识得川菜辣滋味 
百菜百味品川菜 
川菜24种味型 
 
第二章 猪牛羊肉
拆骨肉焖鸡蛋 
桂花蹄筋 
香辣拌肘花 
孜然香辣长排 
新派回锅肉 
金牌卤烤骨 
脆皮粉蒸肉 
盐菜回锅肉 
茶树菇爆肉丝 
川辣猪脸 
腊肉炒年糕 
荷兰豆爆腊肉 
农家酱肉 
香锅猪手 
菠萝里脊 
蒸川味香肠 
凉粉腰花 
红油腰花 
沸腾香辣腰花 
香爆猪肝 
爽口猪心 
彩椒爆肚尖 
东坡脑花 
肥肠烧鸭血 
酥肉血旺汤 
香芥小肚 
麻辣牛展 
手撕牛肉 
五香凉拌牛肉 
香水牛肉 
水煮滑牛肉 
川味黑椒肥牛 
葱香滑牛柳 
酸辣小肥牛 
椒汁肥牛 
荷香茶树菇牛肉 
铁板蛋牛肉 
小炒黄牛肉 
辣子嫩牛肉 
虎皮牛柳 
蒜薹牛肉 
毛豆牛肉 
小辣椒炒黄牛肉 
米豆腐烧牛腩 
锅巴牛肉 
晾干毛肚 
烧椒毛肚 
韭菜花炒牛肚 
五彩爆金钱肚 
回锅鲜羊肉 
 
第三章 禽肉及其他肉类
风味手撕鸡 
鲍汁抄手鸡 
鲍鱼焖子鸡 
沙姜鸡 
玉米鸡丁 
百味凤翅 
泉水鸡 
鲜辣掌中宝 
香辣鸡中翅 
xo酱鸡翅 
泡椒鲜鸭掌 
脱骨凤爪 
美极鸭脯 
魔芋子姜烧鸭 
秘制糯米鸭 
山城鸭下巴 
川味酱鸭舌 
宫保鸭肠 
芥末鸭肠 
新派香辣兔丁 
 
第四章 河湖海鲜
泡椒大明虾 
香锅虾 
宫保虾球 
粒粒香虾 
锅巴虾排 
二金条爆虾仁 
麻辣诱惑 
避风塘金沙蟹 
南瓜焗花蟹 
球溪鲶鱼 
脆炸鲩鱼 
新派酸菜鱼 
沸腾水煮鱼 
鲜椒水煮鱼 
葱椒浪花鱼 
泡椒烤鱼 
椒麻鲜鱼肚 
麻婆鱼片 
小椒焖禾花 
红炮桂花鱼 
鱼香鲈鱼 
酸汤抄手鲈鱼 
老干妈凉粉鲫鱼 
藿香鲫鱼 
豆瓣鲫鱼 
酸汤鲫鱼 
川酱红烧秋刀鱼 
香辣秋刀鱼 
麻香牛蛙 
鲜辣汁鲜鱿仔 
香锅田鸡 
馋嘴蛙 
海参烧麻婆豆腐 
浓汤海味全家福 
泡椒花甲 
鱼香花甲 
香辣田螺 
馋嘴螺 
脆香鳝段 
干煸盘鳝 
泡椒鳝段 
沸腾鳝鱼 
椒盐泥鳅 

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