食不绝口家常川菜-舌尖上的天府美食

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食不绝口家常川菜-舌尖上的天府美食

食不绝口家常川菜-舌尖上的天府美食

作者:犀文图书 编著

开 本:16开

书号ISBN:9787229066796

定价:29.8

出版时间:2013-09-01

出版社:重庆出版社

食不绝口家常川菜-舌尖上的天府美食 本书特色

  鲜香麻辣川渝美食,遍地开花川菜料理。   该系列四本书分别从凉菜、小吃、家常菜和川菜馆的角度,按不同种类、不同制作方法、不同制作难度未您一一呈现每道菜的做法。   传统的经典味道、新颖时尚的排版设计、简单易做的烹饪过程。   荤素搭配,享受健康!

食不绝口家常川菜-舌尖上的天府美食 内容简介

  《食不绝口家常川菜》是一本关于川菜的书,更是一本关于巴蜀饮食文化的书。从本书中,您能得知川菜系历史的源远流长,能获得川菜“尚滋味”的密码,能了解川菜名品的典故:东坡肘子原来并不是苏东坡所创,鱼香肉丝的原料其实没有鱼,水煮鱼是由水煮肉片衍生而来……甚至还有将近200道的家常川菜菜式供您学习、选择,包括了畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、豆类等类型的菜品,荤素搭配,营养均衡。从原料的选择到菜品的炒、滑、熘、爆、煨, 让您一步一步烹制出美味正宗的家常川菜。

食不绝口家常川菜-舌尖上的天府美食 目录


part1 川菜基础常识
 四川凉拌菜的特点及分类
 四川凉拌菜的原料选择及初加工
 四川凉拌菜常用味型
 四川凉拌菜的特殊调料与加工
part2 川菜名菜介绍
 回锅肉
 东坡肘子
 鱼香肉丝
 夫妻肺片
 宫保鸡丁
 龙抄手
 麻婆豆腐
part3 畜肉类
 腰花拌笋尖
 清拌猪肚
 肉酱花生米
 凉拌牛肉
 腰花拌双笋
 豆酱茭笋
 凉拌牛肚
 凉拌腰肝
 洋葱牛肉
 蒜泥白肉
 香菜拌猪肚
 蒜香卤猪耳
 五香舌条
 香卤肘子
 香辣牛肚
 川味卤牛筋
 卤牛肉
 姜汁牛百叶
 灯影牛肉
 川味牛肉
 红油肚丝
 红油耳片
 盐水牛肉
 麻辣耳丝
 凤眼猪肝
 青椒拌猪肚
 芝麻耳片
 洋葱拌肚丝
 夫妻肺片
 辣卤猪脚
 卤水牛肚
 羊肉拌腐皮
 凉拌牛肚
 辣卤猪肚
 卤水猪肠
 腊猪头皮
 川味腊肠
 川式腊肉
 芝麻拌舌片
 蒜薹拌耳丝
 葱段拌腰片
 蒜味牛蹄筋
 香菜拌牛肉
 青椒拌腰片
 洋葱拌牛肉
 椒味舌片
 麻辣牛杂
 蒜薹拌腊肠
 西兰花拌腊肠
part4 禽蛋类
 鸡松拌茄子
 鸡丝拌粉皮
 金针菇拌鸡丝
 凉拌蒜味鸭
 枇杷拌鸡片
 椒卤醉鸡
 小葱捞鸡
 卤水鸭肫
 香卤鸭腿
 口水鸡
 樟茶鸭
 棒棒鸡
 麻辣鹅肠
 芥末鸭掌
 川府老坛子
 烧椒皮蛋
 钵钵鸡
 鸡丝凉面
 泡椒凤爪
 香辣鸭脖子
 香卤鹅翅
 辣卤鸭肠
 萝卜干拌鹅肫
 黄瓜皮蛋
 豆瓣拌皮蛋
 西芹鸭肠
 葱拌鸭肠
 老干妈拌鸡肝
 芝麻鸭肠
 双椒孜然鸭肝
 鸭肠拌三丝
part5 水产类
 鱼肚拌菠菜
 凉拌鱼丝
 陈醋螺肉拌菠菜
 西芹银芽拌鳝丝
 虾米拌嫩黄瓜
 姜汁鱿鱼
 红葱拌螺肉
 银鱼稀卤豆花
 卤水螺肉
 黄瓜姜丝海蜇
 老醋海蜇
 酸辣海蜇
 炝拌海蜇
 白菜丝拌紫菜
 皮蛋拌熟蚌肉
 大白菜拌海蜇皮
 麻辣秋刀鱼
 木耳海蜇拌胡萝卜丝
 虾米莴笋丝
 虾米卷心菜
part6 蔬菜
 爽口南瓜丝
 果味辣白菜
 凉拌苦瓜
 凉拌四季豆
 花生仁拌卷心菜
 腌子姜
 凉拌菠菜
 三色豆芽
 酸辣菜花
 椒油萝卜丝
 芹菜叶花生仁
 芝麻蒜薹
 酸辣白菜
 凉拌黑木耳
 凉拌芹菜
 凉拌洋葱
 凉拌竹笋
 凉拌黄瓜
 红油腐竹
 红油拌子姜
 韭菜拌姬菇
 红油嫩藕
 糖醋白菜卷
 凉拌金针菇
 凉拌酸笋丝
 脆爽黄瓜条
 川味泡菜
 油辣冬笋尖
 炝辣苦瓜
 鲜辣紫豇豆
 酸辣莴笋
 红椒拌金针菇
 腌黄瓜拌蚕豆
 鱼香苦瓜丝
 乡村蕨菜
 卤水面筋
 凉拌土豆丝
 韭菜拌桃仁
 泡椒拌三丝
 泡椒藕片
 豆瓣草菇
 子姜拌竹笋
 双椒拌草菇
 韭菜拌洋葱
 凉拌莲藕
 芹菜香干
 蒜泥黄瓜
 五香水煮花生
 麻辣花生
 洋葱拌花生
 泡椒木耳
 胡萝卜拌蕨菜
 芹菜拌木耳
 青辣椒拌木耳
part7 豆类
 麻酱豆腐
 黄瓜拌素鸡
 雪里蕻拌豆干
 芹菜拌干丝
 青辣椒拌豆干
 芹菜拌腐竹
 凉拌面筋
 青辣椒拌干丝
 麻辣煎豆腐
 素牛肉
 凉拌油豆腐
 辣椒拌豆腐
 香葱豆皮丝
 豆瓣酱拌豆腐

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