绝味川湘菜:升级版 本书特色

书中精选1200道角色川味菜，1000道香辣香味菜，浓香劲辣酸爽脆，各色川湘风味百味齐出，传统的、家常的、本味的、市井的川湘菜一应俱全，各色小吃、凉拌、炒菜、火锅汤煲应有尽有。

绝味川湘菜:升级版 内容简介

全国优秀美食畅销书，集结十年美食出版精华重磅打造！
数十本畅销书精华结集，强势进入开卷畅销排行榜！
过瘾川菜、香辣湘味一本尽出，给舌尖*好的礼遇！
本书集结数十年畅销美食图书精华，中华名厨、国际烹饪大师陈志田精挑细选，亲身传授川湘菜烹饪绝技，麻辣水煮、香辣干煸、香脆宫保、惹味鱼香、辛香炝炒、香郁红烧、浓香小炒、剁椒鲜蒸、烟熏腊味、足味火焙、风味米粉……每一道都很正宗、很地道，给您原汁原味的“大师级”口感。
书中精选1200道角色川味菜，1000道香辣香味菜，浓香劲辣酸爽脆，各色川湘风味百味齐出，传统的、家常的、本味的、市井的川湘菜一应俱全，各色小吃、凉拌、炒菜、火锅汤煲应有尽有，让您吃得酣畅淋漓，在舌尖上品尽“川湘”，尽得口福。

绝味川湘菜:升级版 目录

part 1 美味川湘菜
024 川菜常用味型的调制方法
026 川菜常用调味料介绍
028 湘菜的特点
030 湘菜的特色调味品
032 川湘菜中卤水的制作及使用注意事项
part 2  *受欢迎的川湘菜
034 干煸四季豆
035 上汤豆苗
036 松仁玉米
037 江湖手抓骨
038 宫保鸡丁
039 孜然羊肉薄饼
040 脆黄瓜皮炒肉泥
041 竹网小椒牛肉
042 剁椒鱼头
043 四川泡菜
044 沸腾水煮鱼
045 麻婆豆腐
046 川味黄瓜
047 苦笋炒腊肉
048 苦瓜炒腊肠
049 小炒攸县香干
050 剁椒蒸毛芋
051 酸辣藕丁
052 剁椒臭豆腐
053 毛氏红烧肉
054 泥蒿炒腊肉
055 尖椒炒削骨肉
056 腊味合蒸
057 酸辣鸡丁
058 家乡火焙鱼
059 红果山药
060 大展宏图
part 3  绝色“川”香
 畜 肉
062 坛子菜炒肉末
 酱香白肉卷
063 蒜泥蒸肉卷
 川椒爆炒五花肉
 飘香白肉
 芹菜干煸肉
064 酱香烧肉
 白椒炒肉
 四川熏肉
 五花肉烧面筋
065 豆芽肉丝
 韭黄肉丝
 四川炖酥肉
 肉丝香菜
066 萝卜干炒肉末
 飘香芝麻肉丝
 腩肉蒸白菜
 莴笋辣子肉丁
067 小炒茄丁
 青椒大片肉
 五花肉烧茶树菇
 辣味荷兰豆
068 涪陵榨菜炒肉丝
 大白菜粉丝盐煎肉
 泡菜回锅肉
 鱼香土豆肉丝
069 炝锅红烧肉
 宫保肉丁
 锅巴肉片
 榨菜肉丝
070 巴国奇香肉
 同安封肉
 家常豆芽炒肉
 大盘肉
071 小炒口蘑
 赤笋炒腊肉
 山笋烧肉
 钵子四季豆
072 泡菜魔芋炒肉丝
 大头菜炒肉丁
 咸菜脆瓜皮
 肉末粉条包菜
073 干盐菜回锅肉
 尖椒肉碎炒鸡蛋
 海苔冻肉
 辣婆婆下饭菜
074 钵子娃娃菜
 家常豆腐煲
 醴陵小炒肉
 泼辣酥肉
075 卜豆角回锅肉
 糖醋里脊
 香辣肉丝
 香干焖回锅肉
076 酸菜小竹笋
 豆豉肉末炒尖椒
 飘香水煮肉
 风味藕夹
077 小炒花菜
 狮子头
 酸菜粉丝炒肉
 酸菜竹笋肉末
078 酸豆角肉末
 酸豆角炒肉末
 辣炒鲜菇
 麻辣豆腐
079 渝人辣不怕
 剁椒魔芋豆腐
 酱爆极品四季豆
 川味鲜肉
080 水煮肉
 水煮烧白
 一品水煮肉
 宽汤白肉
081 五花肉蒸香干
 砂锅百叶结
 砂锅手撕花菜
 焦熘丸子
082 蜀香排骨
 天府酱排骨
 泡豆角排骨
 排骨烧玉米
083 川乡排骨
 川式风味排骨
 豉汁南瓜蒸排骨
 嘎巴锅排骨土豆
084 麻辣排骨香锅
 粗粮排骨
 香辣酥炒排骨
 老干妈排骨
085 川式一锅鲜
 筷子排骨
 香辣猪脆骨

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