冰食纪-台式冰品遇见法式果酱.蓝带甜点师的纯手工冰点 本书特色

食冰有新意?鲜玩水果靓食冰!取天然食材,享手工之乐,试魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。

冰食纪-台式冰品遇见法式果酱.蓝带甜点师的纯手工冰点 内容简介

食冰要有新意?掌握了刨冰、冰激凌、格兰尼塔冰沙、冰饮等的基础做法,何不再挑战糖浆、水果酱汁、炼乳、果仁等做出更独特的完美冰品?搭配糖煮果泥、天然果酱、鲜果果冻、糖渍水果、水果库利 、糖浆水果等素材,再淋上亲手制作的如丝般顺滑的炼乳或糖浆,新鲜创意尽兴尝试! ◆每款冰品均有详细步骤、tips技巧提示等实用内容,更有贴心的背景知识、水果配对、制作答疑等进阶内容,让新手也做冰一次成功!◆教新手认识糖和糖浆,了解糖的状态、温度及应用,学会糖浆的糖度区分及制作应用。◆介绍详细的法式水果醬汁配方,让读者学会常见的法式处理水果的手法,为冰品锦上添花。◆介绍如何自制香草炼乳、蜂蜜椰子炼乳、可可奶酱、伯爵茶奶酱、普罗旺斯炼乳、草莓豆浆炼乳、栗子炼乳等冰品酱汁。

冰食纪-台式冰品遇见法式果酱.蓝带甜点师的纯手工冰点 目录

台式冰品 vs. 法式果酱
认识糖浆
认识冰品
法式手工果酱DIY
苹果果胶DIY
单元1 果酱刨冰
辣椒苹果果泥+蜂蜜椰子炼乳刨冰
芒果果泥+香草炼乳刨冰
椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶酱刨冰
玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶酱刨冰
金橘果冻+香草炼乳刨冰
糖浆姜汁南瓜+香草炼乳刨冰
桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰
红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰
菠萝榴莲果泥+香草炼乳刨冰 台式冰品 vs. 法式果酱 认识糖浆 认识冰品 法式手工果酱DIY 苹果果胶DIY单元1 果酱刨冰 辣椒苹果果泥+蜂蜜椰子炼乳刨冰 芒果果泥+香草炼乳刨冰 椰汁香蕉柳橙果泥+可可奶酱刨冰 玉荷包覆盆子果泥+伯爵茶奶酱刨冰 金橘果冻+香草炼乳刨冰 糖浆姜汁南瓜+香草炼乳刨冰 桃接李果泥+普罗旺斯炼乳刨冰 红色莓果果泥+焦糖炼乳刨冰 菠萝榴莲果泥+香草炼乳刨冰 甜菊薄荷菠萝果酱+草莓桑葚果泥+草莓豆浆炼乳刨冰 玫瑰花瓣草莓果酱+栗子炼乳刨冰 奶油煎芒果菠萝+甘纳许刨冰 糖浆甜蜜桃+柑橘果皮碎糖刨冰 柳橙胡萝卜果酱+糖浆葡萄柚与新奇士刨冰 木瓜果泥+香草炼乳刨冰单元2 果酱冰淇淋 红苹果果酱+红石榴库利冰淇淋 芒果百香果库利+抹茶冰淇淋 花蜜柠檬果冻+巴萨米克醋库利冰淇淋 红葡萄果酱+樱桃果酱冰淇淋 蜂蜜西瓜果酱冰淇淋 覆盆子库利+马斯卡波尼奶油酱冰淇淋 芒果香蕉果酱+雪莉醋库利冰淇淋 草莓库利+巧克力冰淇淋 糖渍紫芋头+桑葚库利冰淇淋单元3 果酱冰沙 绿番茄果酱+香草牛奶冰沙 新奇士果酱+洛神花冰沙 焦糖蜂蜜黑白木耳果酱+柠檬冰沙 玫瑰花菠萝柠檬果酱+苹果酒冰沙 香草菠萝芒果果酱+草莓马鞭草冰沙 哈密瓜果酱+番茄冰沙 枸杞苹果果酱+绿茶冰沙 菠萝玉荷包冰沙单元4 果酱冰饮 苹果果泥+大吉岭冰红茶 柳橙皮红肉柚皮果酱+摩洛哥薄荷冰茶 蜂蜜柳橙葡萄柚果酱+伯爵冰茶 菠萝番红花果酱+柳橙气泡水冰饮 蓝莓果酱+阿萨母冰红茶 菠萝玫瑰花瓣果酱+锡兰冰红茶 李子果酱+柠檬气泡水冰饮 水果配对——漂亮的双色果酱 果酱Q&A

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食冰有新意?鲜玩水果靓食冰!取天然食材,享手工之乐,试魔幻搭配,品法式滋味,食冰也能食到醉。

冰食纪-台式冰品遇见法式果酱.蓝带甜点师的纯手工冰点 作者简介

于美瑞,台湾的果酱女王。她曾远赴法国巴黎三年,专门学习法式甜点与法式料理。法国蓝带厨艺学院大证书毕业(甜点与料理双修),巴黎丽池饭店艾斯考菲尔厨艺学院 法式艺术甜点毕业,巴黎贝鲁维美食学校西点与马卡龙、小蛋糕与新式蛋糕、三明治与法式咸派修业。

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