中西点制作技术 内容简介

     《中西点制作技术》由王作鐤、曾永福主编，是中、高职烹饪专业的专业课实训教材之一。本书力图系统、全面地阐述中西点制作的基础理论、基础知识和基本技能；本书内容覆盖面较广，在保证知识连贯性的基础上，主要着眼于基本技能的操作，各章节在编写中都力求精练，突出针对性、实用性和实效性。

中西点制作技术 目录

中式点心部分   **章  概述     **节  中式点心的概念、制作历史、现状及发展     第二节  中式点心的分类、主要风味和流派     第三节  中式点心常用设备与工具   第二章  中式点心基础操作工艺     **节  和面、揉面、搓条、下剂、制皮、包馅     第二节  制作成形与熟制   第三章  中式点心的制馅工艺     **节  馅心的基本知识     第二节  甜馅的制作工艺     第三节  咸馅的制作工艺   第四章  水调面团制品的制作     **节  冷水面团的工艺原理与制作     第二节  温水面团的工艺原理与制作     第三节  烫水面团的工艺原理与制作     第四节  澄面面团的工艺原理与制作   第五章  膨松面团制品的制作     **节  生物膨松面团的工艺原理与制作     第二节  化学膨松面团的工艺原理与制作     第三节  物理膨松面团的工艺原理与制作   第六章  酥松类面团制品的制作     **节  单酥类点心的制作     第二节  层酥类点心制作   第七章  浆皮类点心制品的制作     **节  浆皮面坯类

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