酱汁-健康的私厨留言 内容简介

　　《酱汁：健康的私厨留言》从家庭酱汁制作的特性出发，详细介绍了酱汁制作的常用工具及注意事项，如手动打蛋器、电动打蛋器、变层蒸屉、橡皮刮刀的使用，以及果酱的存放有何讲究、如何检查果酱是否凝结、成品沙司和酱汁如何再加热、制作优质果酱的关键要素等。常用原料的介绍是该书的重点之一，内容包括蛋黄酱、黄油、奶酪、巧克力，以及各种香草、香辛料等。本书分门别类重点介绍了近百款酱汁产品，如各种蔬果酱、佐餐调味酱、芝士与沙拉、腌渍蔬果与汤料等。对每一款酱汁产品，书中都详细开列了制作该产品所需的原材料及计量，以及制作工艺、难易程度等，对读者具有很强的指导意义。

酱汁-健康的私厨留言 目录

第1讲  家制酱汁的常用工具及注意事项
第2讲  家制酱汁的常用原料
第3讲  蔬果酱的制作
　白兰地胡萝卜酱
　草莓酱
　草莓无花果酱
　柠檬酱
　梨子苹果香橼酱
　无花果柠檬酱
　酸橙冻
　苹果酱
　金橘酱
　杏子酱
　杏子杏仁酱
　洋李核桃酱

美食 烹饪理论/厨师手册

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