宴席设计与配菜制作 内容简介

    宴席设计与宴席菜品制作是烹调师、餐饮服务管理人员必须了解和掌握的一门专业知识，也是大、中专院校相关专业的必修课。2010年，在雀巢食品有限公司与广州白云工商高级技工学校共同举办的“感恩宴”烹饪大赛上，许多专家和酒店经营管理人员都提出，希望加强酒店管理专业学生宴席设计(如宴席服务技能、菜单设计、场景设计、宴席菜品制作等)相关知识的学习，同时也对现有的教材、书籍提出了许多修订意见，并且希望有学校牵头、企业协助共同开发设计教材和教学内容，共同培养专业技能型人才。
    《宴席设计与配菜制作》一书是由广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系陈景震、王晓强两位老师执笔，在广东地区多家酒店协助下共同完成的。广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系是烹调师的摇篮，其酒店专业是省级名优专业，这里走出过多位全国知名的“粤菜名师”。陈景震老师和王晓强老师都有丰富的餐饮从业经验，陈景震老师曾获“粤菜名师”、“广东省技术能手”称号。为确保本书资料的真实性，书中配菜部分均由陈景震老师亲手制作、拍照、整理完成，是不可多得的专业资料。

宴席设计与配菜制作 目录

**章　宴席基础知识
　**节　宴席的概念和发展
　第二节　宴席的分类与规格
　第三节　我国历代著名宴席简介
第二章　宴席菜品与菜单设计
　**节　宴席菜品的设计原则
　第二节　宴席菜品的构成
　第三节　宴席菜品的命名
　第四节　宴席菜单设计
第三章　宴席菜单设计实例
　**节　国宴菜单
　第二节　特色宴席与商务宴席菜单
　第三节　喜庆宴席菜单
　第四节　节　日宴席菜单
第四章　宴会场景及餐台设计

宴席设计与配菜制作 作者简介

    王晓强，国家高级点心师，1996年起从事餐饮工作，主要任职于广州市及珠三角地区各星级酒店，先后担任生产技术部门经理、市场营销部经理、食品厂生产厂长等职务，在餐厅设计、生产管理、商务接待等方面都有丰富的经验。2008年起从教于广州白云工商高级技工学校旅游与酒店管理系。

美食 烹饪理论/厨师手册

在线阅读