干货卷-跟国宾大厨学买菜 本书特色

    该书约请长期接触干货的国宾大厨，从色、形、质感、口味等方面细致讲授家庭生活中*常用的近百种干货的挑选标准，每种干货配以精美图解，给读者立体而丰富的阅读享受，实乃居家过日子的**实用读本。     除此之外，大厨还倾囊相授每种干货的泡发、保存与烹制经验，并从科学的角度出发解释了各种方法的原理，无处不彰显“营养、优质、健康”的生活理念。     美食的烹饪秘籍数不胜数，但健康食材的购买攻略，这是**本。    全面讲解93种干货的选购、保存及烹制要领：     干货的产地应如何把握；     如何通过看颜色、闻气味辨别是否使用添加剂；     如何根据干货的干湿程度判断品质优劣；     如何根据干货的特质选择合适的水温、清洗水发方法、浸泡时间以*大程度地保存营养；     如何依据干货及季节特性选择正确的保存方式、存放地；保存中如何防虫防潮。    科学总结93种干货的烹饪要诀、营养功效：     干货如何吃*营养美味；     如何根据不同身体状况进行膳食搭配。

干货卷-跟国宾大厨学买菜 内容简介

    本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉、绿豆、木耳、莲子、海带、芝麻油、料酒、花椒、白糖、盐等生活中极为常见的干货食材，对它们的选购、清洗、保存、健康食用的方法以及营养成分进行细致入微地讲解。书中内容以图带文，给读者*为直观的体验。

干货卷-跟国宾大厨学买菜 目录

前言
part 1 高品质谷物选购要领
谷类
大  米  
糯  米  
黑  米  
紫  米 
小  米  
玉  米  
薏  米 
高  粱  
燕  麦  
荞  麦  
面  粉  
豆类

美食 烹饪理论/厨师手册

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