配餐应用

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配餐应用

配餐应用

作者:刘方成 编著

开 本:16开

书号ISBN:9787501965458

定价:36.0

出版时间:2011-05-01

出版社:中国轻工业出版社

配餐应用 内容简介

  《配餐应用》是一本关于烹饪配餐与营养计算及其应用的专著。基础知识分两部分:一部分阐述人体需要的营养素标准,怎样在配餐中应用,另一部分叙述食物丰度表,膳食结构等;第二章到第五章介绍简算配餐、营养配餐、等能配餐与选餐、宴会配餐、套餐、快餐配餐、适量配餐等。书中有简明的理论讲解,更有丰富的应用资料,便于读者理解和实际应用。   《配餐应用》的知识和方法运用很灵活,适用于各种餐型、各类人群的配餐设计,如家常的科学配餐、集体套餐、餐饮业配餐、快餐配餐、宴会配餐等。许多餐型配有大量的实例供家庭、食堂、餐馆、餐厅、宴会参考,选用。本书为营养师、保健师、厨师、膳食经营管理人员、家庭饮食制作者、美食爱好者提供了广阔的活动、交流空间,可贵的是,他们这些丰富的活动都会建立在科学的平台上,“各种营养素更加均衡,食物结构更加合理”的说法不再是期望性模糊的东西,而是有目标、有评判标准,可计算揭示的明明白白的科学数据,因而更便于有针对性地调配和控制,自然也就会更有利于你我他的健康和长寿。

配餐应用 目录

**章 基础知识
 **节 人体需要的营养素标准
  一、膳食营养素参考摄人量
  二、中国居民膳食营养素参考摄人量(dris) 
  三、膳食营养素供给量与推荐摄人量的关系
  四、每人每天膳食营养素推荐量(rni) 
  五、推荐食量
  六、怎样理解膳食营养素推荐量 
 第二节膳食能量及其分配应用 
  一、能量
  二、能量调节
  三、供能营养素之间的关系
  四、供能营养素的合理比例
  五、供能营养素与其他营养素的关系
  六、餐次能量及相关营养素分配 配餐应用

美食 烹饪理论/厨师手册

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