图解[中西盘饰]
图解[中西盘饰]作者:史正良,兰明路 著 开 本:16开 书号ISBN:9787536471504 定价:29.5 出版时间:2011-01-01 出版社:四川科学技术出版社 |
图解[中西盘饰] 内容简介
史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上,注重从现代美学的角度尽展现代菜肴盘饰艺术的魅力。在创制盘饰过程中,作者时刻注意饰物的安全性、天然性、可食性,尽量选以瓜果鲜蔬、野花松草、粉状味料、茶末可可、糖艺西点、中西酱汁、食材原壳、微形自然餐具等作饰物;构图力求时尚自然、简约便捷、色彩明快、形态精美、餐具相宜、降低成本等诸多因素,又要掌握盘饰与菜肴配对避免喧宾夺主、保持菜品应有温度等多面问题,*后总算能比较完美的将本书展现在读者面前。
图解[中西盘饰] 目录
**篇 中西盘饰基础知识一、中西盘饰的常用工具
二、中西盘饰的常用原料
第二篇 中西盘饰实作演示
欲飞/010
枯木逢春/013
行服/017
心中玫瑰/020
寻觅/024
相惜/027
盘中乾坤/032
田园妙音/035
篱园飘香/038
缤纷世界/041
秋实硕果/045
美食 烹饪理论/厨师手册
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