拿手快炒123 本书特色

《美味厨房系列:拿手快炒123》：PART1清脆蔬食·PART2鲜甜海味·PART3畅快吃肉，以家常口味、常见的食材为主，教大家如何轻松学会3步骤完成的快炒。3步骤、100道二气呵成的瞬间美味,简单3步骤，省时、省力又省钱，轻松搞定全家的胃！

拿手快炒123 内容简介

        对于忙碌的现代人而言，快炒可算是**的基本烹调技能。不过。这看似简单的烹调方法，却隐藏着许许多多只有内行人才知道的秘诀：如何将青菜炒得清脆不黄；如何将肉炒得滑嫩不老；如何将海鲜炒得鲜甜不腥等等，都是对掌勺者的功力的一次次考验。     食材的基本预处理、下锅的顺序，以及火候和油温的判定，都是决定快炒是否美味的关键。为什么有些食材要先腌渍入味，有些食材要先汆烫过凉，而有些则要?过油呢？就让名厨为您揭秘吧。     《拿手快炒123》按照不同食材分为3大板块：青蔬、海鲜、肉蛋。本书选取日常应用*多的食材，以家常味为主，收录了100道*受欢迎的快炒佳肴，并邀请了业界3位名厨——施建发、张和锦、柯俊年，用简单的3个步骤，教给大家*实用的快炒绝招。     为了让读者朋友尽快掌握调味的精髓，名厨们特别传授了6种*常见的热炒酱汁以及特殊酱料和汤底的调制方法。宫保鸡丁、糖醋里脊……这些经典菜肴，您都能在名厨的指导下轻松完成。

拿手快炒123 目录

序言——快炒的无穷魅力
快炒课堂速查表
快炒三步走
热炒酱汁
特殊酱料和汤底
part 1  青蔬快炒有绝招
  【lesson 1】
    如何轻松炒出青翠的蔬菜？
    清炒时蔬
    香油川七
    宫保空心菜
    腊肉卷心莱
    肉丝辣炒碧玉笋
    金银蛋炒苋莱
  【lesson 2】

拿手快炒123 节选

《美味厨房系列:拿手快炒123》内容简介：食材的基本预处理、下锅的顺序，以及火候和油温的判定，都是决定快炒是否美味的关键。为什么有些食材要先腌渍入味，有些食材要先汆烫过凉，而有些则要先过油呢？就让名厨为您揭秘吧。

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