白话随园食单 本书特色

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热销五年的写“食”经典，锅碗瓢盆中的人生，一个诗人眼中的巴蜀美食地图
一个土生土长的四川文人娓娓讲叙几十年川菜生活的个中体味。令人从容品味厨房里的点滴、顿悟菜谱中的江湖人生以灶头和案头的无双工夫，道尽一个菜系的野性与优雅。令人从容品味厨房里的点滴顿悟，菜谱中的江湖人生。川人喜欢的辣，是辣椒的辣，虽然，湘，黔，滇诸省也嗜辣椒，但是，吃法单一，未能与百味相融，生不出层出不穷的千香百味来。善食者善素，那些吸收了大地之气，在阳光雨露中生长而出的菜疏，才*能让清凉的韵味淋漓尽致。除了川菜中道不尽的情谊，作者还收录了*地道的川菜做法，居家也能享受亲手烹饪的绝色川香。
这是一本在书市上热销了五年的“写食”书，至今仍有读者在论坛上遗憾说买不到。
    这不是一本菜谱，没有药方般的油几两、肉几两，操作步骤一二三。

白话随园食单 内容简介

易中天品《三国》，说《论语》有于丹，咱厨师中能不能有这等人物?有。北京南北一家餐饮有限公司行政总厨白常继白师傅，就给大家说一说中国烹饪史上的精华《随园食单》。白常继所著的这本《白话随园食单 》，除了亦庄亦谐之外，还特别在意烹饪原料和烹调方法。

白话随园食单 目录

序
随园食单原序：鼎烹盐梅非易事四十年来集美味
须知单
　学问之道，先知而后行，饮食亦然。作《须知单》。
　1.先天须知　治佳肴要原料先　子才细说须知单
　2.作料须知　色香形器味为先　治菜作料是关键
　3.洗刷须知　燕窝去毛翅去沙　鸭臊鳖丑除掉它
　4.调剂须知　调剂汁酱有配方　五味调和百味香
　5.配搭须知　相女配夫门当对　清者配清柔配柔
　6.独用须知　物去弊端尽其用　味道太浓须独行
　7.火候须知　煨肉燃香记时间　成菜关键唯火候
　8.色臭须知　香味形器色在先　美丽芬芳更养眼
　9.迟速须知　宴宾客三日为请　斗然至须急就章
　10.变换须知　治菜因材来施用　一物一味不相同
　11.器具须知　名庖制菜精巧美　美食还须美器盛

白话随园食单 作者简介

白常继，男，1956年出生，北京市人，高级烹饪技师，中国烹饪大师，BTV《食全食美》特约主持人，北京应用技术大学客座教授。八方食圣六连冠擂主，2005年被评为餐饮风云人物。 1974年从厨学艺，师承京城名厨高国禄先生，现任北京南北一家餐饮有限公司行政总厨。擅长杭州菜、中华药膳及北京菜，对豆腐菜肴制作颇有心得。被业内人士称为京城豆腐白。曾创作出版《豆腐王国》、《中国菜肴造型创新》，参与创作出版《随园食单再现》，合作出版《节日大餐》等专著，在《中国食品报》，《中国烹饪》、《中华美食药膳》、《满汉全席》等杂志开设多个连载专栏，所撰“百零八皇城御景宴” 被B7V四海漫游栏目采用。

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