面点烹饪调味料 内容简介

本书在简单介绍常用面点调味料基础知识的基础上，着重介绍面团调味、馅心调味、汤料佐味方法。面团调味分水调面团、膨松面团、油酥面团、米及米粉面团和其他面团的调味，馅心调味分咸味馅心和甜味馅心两种，汤料佐味分汤料佐味、蘸料佐味和熟制过程、熟制后调味。每种均详细介绍原料配比、制作过程（面团调制）、注意事项、实例等内容。
本书可供广大餐饮企业厨师、管理人员及调味料生产企业技术人员使用。

面点烹饪调味料 目录

**章　常用面点调味料
　**节　咸味调味料
　　一、食盐
　　二、酱油
　　三、酱
　　四、豆腐乳
　　五、豆豉
　第二节　酸味调味料
　　一、食醋
　　二、柠檬汁
　　三、番茄酱
　　四、草莓酱
　　五、山楂酱
　　六、酸菜汁
　第三节　甜味调味料

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