家常凉拌1DVD天天饮食十年典藏普及版 本书特色

《天天饮食十年典藏：家常凉拌(普及版)》：CCTV1金牌栏目蔬果，菌豆，畜禽，水产，各类凉拌，一学就会。经典菜品汇聚，名厨现场献计！《天天饮食》十年名主持：董浩、那威、刘仪伟、侯军、汪洋……

家常凉拌1DVD天天饮食十年典藏普及版 目录

1 凉拦菜**常识凉拌菜的烹调要点做出健康又好吃的凉拌菜凉拌菜调味的学问凉拌菜的基本做法基础调味汁的制作家庭制作凉菜常用的烹调法制作凉拌菜的常用调料制作沙拉应注意的细节2 开胃蔬菜凉拌芹菜叶柴把芹菜芹菜拌香干爽口西芹百合花生芹菜核桃仁拌芹丝沙姜芥蓝爽口芥蓝酒醉双素炝拌琥珀笋剁椒炝双笋酸辣登天双丝凉拌莴笋丝冰爽莴笋辣油莴笋油吃麻辣莴笋糖醋笋条芥油芦笋芦笋拌茄块芝麻双丝海带卤海带海带拌白菜湘味海带凉拌海带结葱油萝卜丝爆腌萝卜皮珊瑚萝卜山椒拌白萝卜糖醋心里美果酱红萝卜温拌胡萝卜雪碧胡萝卜韩国泡菜蓑衣黄瓜爆腌珊瑚黄瓜卷黄瓜炝黄豆芽黄瓜拌海带花生酱拌黄瓜甜酸黄瓜冬瓜拌锦丝蜜汁凉瓜卷五味苦瓜蜂蜜凉瓜桂花凉瓜粉皮凉拌苦瓜丝拌菠萝银粉菠萝拌青瓜凤梨银耳3 营养菌豆合和鸿禧四宝蔬杂拌豆腐丝小葱拌豆腐皮蛋豆腐麻酱豆腐麻辣豆干蒜薹香干芝麻盐拌腐竹腐竹拌牛蹄筋炝腐竹鲜蘑腐竹茄条腐竹拌菠菜冬笋炝黄豆芽海米拌银芽醉酒豆芽银耳拌豆芽炝拌绿豆芽胡萝卜拌银芽豆芽拌洋葱双蛋炝蜜豆果蔬芸豆麻酱拌扁豆香椿芽拌蚕豆蒜泥蚕豆川北凉粉芦荟芝麻凉粉拌凉粉4 解馋畜禽水晶肉九味白肉白肉拌木耳酱油香肉香葱腱子肉肉丝拉皮蛋皮肉卷凉粉拌腰花生拌腰片豇豆炝猪腰开胃腰条醉腰片木耳拌腰花香肠芹菜沙拉苹果脆皮肠韩式拌杂菜海带芦笋拌牛肉配餐：心形小饼炝拌牛肉丝三鲜拌牛腱苦瓜拌牛肉银芽牛肉丝葱油牛蹄筋麻辣蹄筋洋葱拌牛蹄筋艳丽小拌卤味牛筋肉丝凉粉拌百叶清凉白切鸡香椿鸡丝梅酱拌鸡片香煎鸡肉沙拉清香鸡丝黄瓜五香鸡肉鸡丝拌菜心黄花拌鸡丝红油萝卜鸡丁凉拌小公鸡酸沙凤爪五香酱鸡爪翡翠凤爪客家成鸡爪泡椒凤爪沙拉球杭椒松花嫩姜洋葱拌松花皮冻拌蛋白双蛋拌时蔬5 鲜美水产拆冻鲫鱼三文鱼慕思三文鱼沙拉风生水起烟熏三文鱼芦笋拌虾仁金钩西芹虾仁炝菜花香葱海米粉丝虾米野菜海米菠菜拍黄瓜水晶虾冻菜心脆虾椿头拌大虾白灼小龙虾拌三鲜蒜泥拌鱿鱼拌鱿鱼丝苹果味鱿鱼丝白灼鱿鱼花鱿丝拌腐皮三丝炝花枝海鲜水果沙拉芥末扇贝萝卜干拌鲜贝冰沙北极贝菠菜扇贝陈醋全家福陈醋双脆锦绣海蜇丝木耳拌蜇头海蜇金针菜蒜泥海蜇白萝卜丝凉拌五丝香菜拌海蜇

家常凉拌1DVD天天饮食十年典藏普及版 节选

《天天饮食十年典藏：家常凉拌(普及版)》内容简介：十年之前，一群电视人怀着对生活的热爱，开始了对饮食服务类节目的探索。于是，在央视的屏幕上，多了一个叫《天天饮食》的节目。十年之间，《天天饮食》就像一个蹒跚学步的孩子，经过不断地尝试和努力终于找到了一条自己的道路——做家常菜，聊家常事，寻厨艺乐趣，品生活真味。

家常凉拌1DVD天天饮食十年典藏普及版 相关资料

插图：1凉拦菜必备常识凉拌菜的烹调要点凉拌菜鲜美脆嫩，清新爽口，原料可荤可素。凉拌菜的原料，常用的有蔬菜、果品、禽畜肉类、蛋类、鱼类及加工食品。制作一款关味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：1．蔬菜最好是新鲜的。有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失。2．拌制凉菜要干净卫生。拌凉菜时，应用干净的筷子拌，不要用手拌；肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生食的分开。夏天制作凉拌菜时最好加些醋和蒜调味，既可使菜肴味道鲜美，又具有杀菌功效。3．刀工要美观整齐。比如切条，条的长短要相等；切片，片的薄厚要均匀；切块，块的大小要一致。这样食材既易人味，外观又好看。另外，需要氽烫的食材最好切得薄、细一些，如此入沸水能立刻烫熟，不致汆烫过久，使口感变差。4．菜色要避免单一。比如白菜丝拌海蜇，宜加上海米，使白、黄、绿三色相问，令人赏心悦目；小葱拌豆腐，看上去清淡爽口，再淋上少许香油，就色香俱佳了。5．对原料进行加工时要注意火候。蔬菜以焯至五六成熟为好；煮肉类食物时要用小火，慢慢将肉煮至熟烂，使之充分入味。6．食物要沥干或抹去水分后再切，或加入调料拌制。如果食物留有过多水分，会令菜肴的味道变淡。7．凉拌菜最好随吃随拌。这样既可保持水分，又能最大限度地保存食物中的营养。

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