开一个赚钱的小吃店 节选

《开一个赚钱的小吃店》介绍了传统小吃和创样报小吃400余种，包括饼子、面条、米饭、饺子、馄饨、包子、烧卖、馒头、花卷、丸子、香粥、糕品、盆子、凉粉、凉皮、粽子、烧烤、麻辣烫、汤圆和其他共20类。每款小吃均由原料、制法、特点和贴心叮咛组成。文字通俗易懂.易于掌握要领，可操作性强。适宜想开小吃店或者喜欢烹饪的朋友阅读。

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制法：①羊肉放在清水中泡数小时，捞出来控尽水分，切成1.5厘米大小的丁。炒锅上火炙好，放人色拉油烧热，倒人羊肉丁不停地翻炒至无水汽、且吐油时，加入甜面酱和酱油，转小火炒约10分钟，烹料酒，掺适量开水，调入花椒粉、五香粉、精盐和姜末，盖上盖子，用小火焖约半小时至汁将尽、羊肉酥烂时，即成干煸臊子，盛在盆内，加盖备用。辣椒粉放在小盆内，先加少量水浸湿，再注入烧至极热的色拉油，搅匀即成油泼辣子粉，待用。②汤锅上火，添人适量清水，放人洗净并焯水的羊骨，以大火煮约1小时，即得羊骨汤。然后，取羊骨汤和煮饴铬的水放在锅中，烧开后放人适量干煸好的羊肉臊子，并加酱油、精盐、味精和油泼辣子粉调好色味，待滚出味后，即成羊肉汤臊子，离火保温待用。③把荞面粉和沙蒿面共放在盆内，掺和均匀后，加适量水和成稍硬一点的面团，盖上湿布饧约10分钟。然后，揪一块约重200克的面团在案板上揉光滑，搓成同饴铬斗粗细的圆柱形，放在饴饹床上的漏斗里，待用。④同时，将一净大锅置于旺火上，添人多量清水烧开，把装有面团的饴铬床架在锅上，用力慢慢下压，饴铬即由漏斗下箅子的细孔中被挤入锅中，待煮熟后，捞在碗里，浇上制好的羊肉臊子，撒上香菜末和葱花，淋上香醋和香油，即可食用。

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