养成烹饪好习惯 目录

**章 合理使用厨房用品一、如何合理使用烹饪灶具二、怎样使用烹饪器皿第二章 烹饪前的加工一、烹饪刀功技法窍门二、烹饪前肉的处理三、怎么拌肉馅四、烹饪前如何加工鱼、虾五、怎样水发干货六、如何剥除果蔬皮第三章 符合健康的烹饪厨艺一、怎样烹调得法二、肉食的烹饪三、烹饪如何去异昧四、烹饪鱼的妙法五、煲汤方法六、素菜烹饪七、如何烹饪鸡蛋第四章 怎样健康用餐第五章 健康食用米、面与五谷杂粮一、大米的选购与吃法二、如何做米饭三、面、麦类食品四、杂粮薯类的吃法第六章 怎样吃蔬菜有利健康一、怎样吃菜和吃什么菜好二、怎样吃菜才安全三、蔬菜的保健防病功能四、蔬菜选购与保鲜第七章 肉禽蛋类产品食用与烹饪一、如何吃肉有利健康二、怎样吃禽蛋有利健康第八章 河鲜、海鲜类食用与烹饪第九章 调味料、调料品在烹饪中的使用一、如何健康地吃油二、怎样科学吃盐、味精和糖三、烹饪中怎样使用调昧料

养成烹饪好习惯 节选

《养成烹饪好习惯》内容简介：编者根据大众健康的需要，从养成良好的烹饪习惯和饮食习惯出发，以指导家庭烹饪工艺或技巧入手，详细介绍了合理使用厨房用品，烹饪前的加工，符合健康的烹饪厨艺，怎样健康用餐，健康食用米、面与五谷杂粮，蔬菜、肉、禽蛋类产品、水产品及调味料、调料品在烹饪中的使用等，以改变不健康烹饪工艺，促进大众养成健康、良好的饮食习惯。《养成烹饪好习惯》科学实用、指导性强、通俗易懂，适合餐饮从业人员及家庭主厨阅读参考。

养成烹饪好习惯 相关资料

插图：（3）注意电磁波的辐射：专家表示，虽然有实验证明，电磁炉的辐射频率只相当于手机的1／60，一般情况下不会对身体健康产生危害，但是消费者还是要选购质量合格的正规厂家的产品，严防误用假货、伪劣产品或水货。5.电磁炉对锅的要求无烟、无废气、无明火的电磁炉虽然简单实用，但电磁炉本身固有的辐射却让人们在使用的时候怀有几分忌惮。专家指出，防止电磁炉辐射要从选锅人手。理想的电磁炉专用锅具，应该是以铁和钢制品为主。因为这一类的铁磁性材料会使加热过程中加热负载（锅体及炉具）与感应涡流相匹配，能量转换率高，磁场外泄较少；而陶瓷锅、铝锅等则达不到这样的效果，对健康的威胁也更大一些。在使用时，人尽量和电磁炉保持一定距离，不要靠得过近。电磁炉与微波炉使用时的注意事项差不多，靠得越近则越容易被辐射。通常人与电磁炉保持20厘米以上的距离较为安全。另外，使用电磁炉的时间不要过长，如果经常较长时间使用电磁炉，应尽可能选择有金属隔板遮蔽的。使用电磁炉火锅离多远才合适？许多人非常喜爱吃火锅，即使体弱的人和孕妇也是如此。如果围着电磁炉吃火锅，必须注意防止电磁波辐射，而这是很多人容易忽视的。据测定，在使用电磁炉时，即使距离50厘米测量，电磁波的强度仍高达4.5mG，此值比欧美各国制定的电磁波安全标准要高出许多，而电磁波可能会对孕妇自身及胎儿有很大的损害。因此，孕妇吃火锅最好使用其他用具，或离火锅稍微远一些，大致要在60厘米以外。6.怎样使用微波炉微波炉现已进入千家万户，无疑给人们生活带来了巨大的方便。但是，使用微波炉不当对人体健康是有影响的。（1）勿使微波炉微波泄漏超过卫生标准：①不使用不合格的微波炉。世界卫生组织规定，微波炉微波泄漏每平方厘米不得超过5毫瓦。美国、加拿大和中国家用微波炉出厂时，一般微波泄漏都每平方厘米低于1毫瓦。②合格的微波炉，也会随着使用时间延长，微波泄漏逐渐增多，直到超过卫生标准；或意外导致微波炉炉门变形、炉门不密封，微波泄漏超过卫生标准。

美食 烹饪理论/厨师手册

在线阅读