诱惑川菜1888例 本书特色

全国惟一专门研究地方风味菜发展研究机构
　　——川菜发展研究中心审定推荐
　　卖点1　内容丰富，不仅有菜谱，还有川菜的基础知识。
除了经典川菜菜谱的介绍，本书还特设“川菜诱人特点” 一章，包括川菜特点、川菜刀工、常见原料成形、川菜特色调味品、川菜特色味汁的配方和制法等基础知识介绍；另外还有火锅、小吃的介绍，内容全面、丰富。
　　卖点2 作者专业权威，使内容的更值得信赖。
本书为全国惟一的专门研究地方风味菜发展研究机构 ——川菜发展研究中心审定推荐的，作者陈祖明均为川菜发展研究中心副主任，因此，确保内容的权威可信。菜肴为专营川菜的蜀香川情连锁餐饮的厨师制作，由专业菜品摄影师拍摄图片。

诱惑川菜1888例 内容简介

本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等经典家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识，是一本非常实用的家庭学习制作川菜的精美菜谱书。

诱惑川菜1888例 目录

part 1 川菜诱人特点
　川菜的特点
　川菜刀工
　　常见刀具
　　常见刀法
　　刀工操作姿势
　　常见原料成形
　川菜特色调味用料
　　川菜特色调味品
　　川菜特色味汁的配方与制法
part 2 经典川味凉菜
　川味凉荤菜肴
　　蒜泥白肉卷（蒜泥味）
　　糖醋排骨（糖醋味）
　　烟熏排骨（烟香味）
　　芥末肚丝（芥末味）
　　红油耳片（红油味）
　　五香猪蹄（五香味）
　　红油黄喉（红油昧）
　　太白酱肉（酱香味）
　　川味腊肉（烟香味）
　　川味香肠（麻辣味）
　　夫妻肺片（麻辣味）
　　麻辣牛肉干（麻辣味）
　　灯影牛肉（麻辣味）
　　龙须牛肉（红油味）
　　干拌牛肚梁（麻辣昧）
　　双味蘸水兔（葱油味、香辣味）
　　花仁拌兔丁（麻辣味）
　　陈皮兔丁（陈皮味）
　　怪味鸡丝（怪味味）
　　钵钵鸡（麻辣味）
　　白斩鸡（怪味味）
　　花椒鸡丁（麻辣味）
　　椒麻鸡（椒麻味）
　　香麻子鸡（鲜香味）
　　荞面鸡丝（芥辣味）
　　泡椒凤爪（泡椒味）
　　爽脆鸭掌（酸辣味）
　　豆瓣鹅肠（豆瓣味）
　　麻辣脆肠（麻辣味）
　　葱酥鱼（咸鲜味）
　　桃仁鱼排（咸鲜味）
　　酸辣风味鱼（酸辣味）
　　葱辣带鱼（家常味）
　　多味九肚鱼（多味味）
　　五彩鳝丝（麻辣味）
　　糊辣鲜虾（糊辣味）
　　菊花三丝（咸酸味）
　　老醋蜇头（咸酸味）
　川味凉素菜肴
　　生拌茼蒿（酸辣味）
　　四川泡菜（咸酸味）
　　泡椒木耳（酸辣味）
　　凉拌木耳（酸辣昧）
　　侧耳根拌蚕豆（蒜泥味）
　　碧绿口口脆（咸鲜昧）
　　椒麻桃仁（椒麻味）
　　韭菜拌桃仁（咸鲜味）
　　剁椒花仁（酸辣味）
　　水豆豉拌花仁（红油味）
　　姜汁豇豆（姜汁味）
　　炝炒豌豆尖（咸鲜味）
　　家常酥豌豆（家常味）
　　臊子凉粉（家常昧）
　　五香豆干（五香味）
　　激黄豆（鱼香味）
　　糟醉冬笋（香糟味）
　　红油萝卜丝（红油味）
　　酸辣蕨根粉（酸辣味）
　　烧椒皮蛋拌茄条（咸鲜味）
part 3 川味畜肉菜肴
　川味畜肉菜肴
　　盐菜回锅肉（家常味）
　　盐煎肉（家常味）
　　鱼香肉丝（鱼香味）
　　子姜肉丝（咸鲜味）
　　韭黄肉丝（咸鲜味）
　　酱肉丝（酱香味）
　　干煸肉丝（咸鲜味）
　　蒜苗肉丝（家常味）
　　糖醋里脊（糖醋味）
　　红烧肉（成甜味）
　　锅巴肉片（荔枝味）
　　江津肉片（鱼香味）
　　辣子肉丁（家常味）
　　宫保肉花（糊辣味）
　　粉蒸肉（家常味）
　　坛子肉（成鲜味）
　　樱桃肉（咸甜味）
　　水煮刨花肉（麻辣味）
　　咸烧白（咸鲜味）
　　甜烧白（香甜味）
　　水煮烧白（麻辣味）
　　东坡肘子（咸甜味）
　　干烧肘子（家常味）
　　香辣肘（香辣昧）
　　蒜香拆骨肉（咸鲜昧）
　　干烧子排（五香味）
　　香辣排骨（麻辣味）
　　风沙排骨（香辣味）
　　孜然排骨（麻辣味）
　　金沙排骨（咸鲜味）
　　圆笼排骨（咸鲜味）
　　苦瓜煸排骨（成鲜味）
　　风味香排骨（家常味）
　　酱香大排（怪味味）
　　碎肉豇豆（咸鲜味）
　　腊肉烧豌豆（咸鲜味）
　　大蒜肚条（咸鲜味）
　　豉椒炒爽肚（咸鲜味）
　　糊辣黄喉（糊辣味）
　　大蒜肥肠（家常味）
　　粉蒸肥肠（家常味）
　　鲜花椒烧肥肠（麻辣味）
　　泡椒脆肠（家常味）
　　腊肉荷兰豆（咸鲜味）
　　香炸腊肠（咸鲜味）
　　青椒炒猪耳（咸鲜味）
　　香辣节节香（麻辣味）

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美食 八大菜系

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