西式糕点制作大全 本书特色

60种精选甜点，500个必学诀窍，日本名师亲自传授，超级简单易学！奶油蛋糕、海绵蛋糕、巧克力蛋糕、冰沙、布丁，五色缤纷，妙香飘溢，让你把*爱吃的糕点在家里完美呈现。

西式糕点制作大全 内容简介

本书共分为五章，主要内容包括：糕点的基础知识；西式糕点/蛋糕篇；西式糕点/其他种类篇；日式糕点篇；异国风情篇。

西式糕点制作大全 目录

前言
第1章　糕点的基础知识
　制作前的准备工作
　**的糕点制作器具
　装饰糕点时的**器具
　**的计量工具
　如何使用烤箱
　10种基本动作
　基本面团等是用什么做成的？
　基本奶油和酱汁
　基本馅料的制作
　如何正确使用挤花袋
　装饰的技巧
第2章　西式糕点/蛋糕篇
　专栏　糕点的历史　法国糕点的变迁
　　草莓海绵蛋糕（strawberry short cake）
　　蛋糕卷（roll cake）
　　红茶戚风蛋糕（black tea chiffon cake）
　　舒芙雷干酪蛋糕（soufflé cheese cake）
　变化样式　奶油干酪蛋糕（rare cheese cake）
　　变化样式　烤干酪蛋糕（baked cheese cake）
　　泡芙（cream puff）
　变化样式　巴黎车轮饼（paris-brest）
　　莓果塔（berry tart）
　　苹果派（apple pie）
　　千层派（mille-feuille）
　　经典巧克力蛋糕（g　teaux chocolate classique）
　　蒙布朗（mont blanc）
　　变化样式　日式蒙布朗（mont blanc）
　　糕点制作的诀窍与重点①
　　海绵蛋糕的失败范例
　　糕点制作的诀窍与重点②
　　水果的处理方式
　　糕点制作的诀窍与重点③
　　变化无穷的戚风蛋糕
　　糕点制作的诀窍与重点④
　　带点清爽酸味的干酪
　　糕点制作的诀窍与重点⑤
　　泡芙的失败范例
　　糕点制作的诀窍与重点⑥
　　充分了解粉类
　　糕点制作的诀窍与重点⑦
　　制作派、塔的辅助器具
　　糕点制作的诀窍与重点⑧
　　好的派皮是迈向成功的捷径
　　糕点制作的诀窍与重点⑨
　　巧克力食材学
　　糕点制作的诀窍与重点⑩
　　挤花嘴是决定蛋糕外观的关键因素
第3章　西式糕点/其他种类篇
第4章　日式糕点篇
第5章　异国风情篇

西式糕点制作大全 节选

《西式糕点制作大全》主要介绍了制作甜点的基本知识，例如各种制作工具，制作点心的材料计量方法，制作奶油、果酱等的基本方法等，以及各种西式蛋糕、日式蛋糕等的制作方法，对每种蛋糕、甜点都明确说明了具体的材料使用数量。全书采用精美照片图解方式，将成功糕点与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

西式糕点制作大全 作者简介

川上文代（FUMIYO KAWAKAMI），她从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里，在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSUJI GROUP SCHOOL国立分校的专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅乔治•布朗参与过研修。自1996年起，她成为DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲，在杂志、报纸上都非常的活跃。另外，她还不遗余力地开发食品，创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》（青春出版社）等。

美食 甜品家庭小制作

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