新编家常菜1388样 本书特色

本书是《家常菜1000样》的修订版，汇集了近年来家常菜众多菜例的精华。其中包括：“凉菜类”，“燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参类”，“汤羹炖品类”，“水产品类”，“畜肉类”，“禽、蛋类”，“豆制品、蔬菜、食用菌类”等十二大类美馔，共1388款菜肴供您选择习做。
本书图文并茂，力求易学易懂、营养健康、好吃易做，既适合家庭操作，又美味可口，省时省力。书中菜点所用材料、调料均标明投料用量及比例，做法可举一反三，发挥创意。书中试将传统烹饪工艺与现代科技相结合，选料广泛，老菜新做，古为今用，洋为中用，味型翻新，菜点交融，南料北烹，中西合璧。只要您掌握了基本技法和规律，就可随意变化，其乐无穷。

新编家常菜1388样 目录

作者简介
前言
凉菜类
燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参
汤羹、炖品
水产品类
畜肉类
禽蛋类
豆制品、蔬菜、食用菌类
主食类
附录
　实用家庭微波食谱
　家庭四季营养套餐
　对症家庭食疗药膳
　家庭自制蔬果汁

新编家常菜1388样 节选

bsp;       前 言
    “食无定味，适口者珍”。随着中国经济的腾飞，现代饮食理念也发生了质的变
化：追求时尚、追求营养健康、追求快节奏、追求物有所值，成了当代人的共识。兼
收并蓄、融会贯通，无论是山珍海味，还是粗粮细做，都能“食不厌精”，吃出科学
与品位，足以见证家常菜的升华。
    本书是《家常菜1000样》的修订版，汇集了近年来家常菜众多菜例的精华。其
中包括：“凉菜类”，“燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参类”，“汤羹炖品类”，“水产品类”，“畜
肉类”，“禽、蛋类”，“豆制品、蔬菜、食用菌类”，“主食类”，以及“实用家庭微波
食谱”，“家庭四季营养套餐”，“对症家庭食疗药膳”和“家庭自制蔬果汁”等十二大
类美馔，共1388款菜肴供您选择习做。
    本书图文并茂，力求易学易懂、营养健康、好吃易做，既适合家庭操作，又美味
可口，省时省力。书中菜点所用材料、调料均标明投料用量及比例，做法可举一反
三，发挥创意。书中试将传统烹饪工艺与现代科技相结合，选料广泛，老菜新做，古
为今用，洋为中用，味型翻新，菜点交融，南料北烹，中西合璧。只要您掌握了基本
技法和规律，就可随意变化，其乐无穷。
    随着社会的发展，合理膳食及营养保健的理念正走人家庭，如何用*简单的方法
破解营养学的奥秘?如何依据均衡饮食的理论安排好一日三餐?如何针对家庭成员的
不同需求，运用“烹调哲学”设定好菜谱?如何烹调出营养丰富、各具特色的美味佳
肴?本书一定会帮您找出答案。
    “食为悦己者美”，*佳营养组合的“家庭四季营养套餐”、“对症家庭食疗药膳”
及“家庭自制蔬果汁”，与健康人生相应相随，是现代烹饪学的创新和尝试。
    “科学饮食，成就健康!”美妙的厨艺，并非都是技巧，原来也是一种感情与责
任的升华。
   
   

新编家常菜1388样 作者简介

p>张奔腾
中国烹饪大师
中国营养专家
中国餐饮业专家
国际烹饪艺术大师
国际美食评委
国际认证行政总厨

作者简介
张奔腾  中国烹饪大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员。
1987年起曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、《创新东北菜》、《北方家常
菜谱》、《辽东红楼宴》、《酱料五味坊》、《清真美味365》、《65道熏卤酱菜》、《家
常食疗菜典》、《生鲜超市家常菜》系列等著作120余部．并在《中国烹饪》，《中
国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《中国大厨》、《饮食科学》等杂志和报刊上
发表论文及创新菜品二百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎

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