365天好吃易做的经典川菜 内容简介

川菜为很多家庭所钟爱，但要做出好吃的川菜，又不是件轻松容易的事情。本书将川菜里的经典菜肴收集归纳，选编了200余款经典菜例。在菜肴设计上充分考虑家庭制作的因素，力求原料好买、好处理，制作方法简单易学，除冷热荤素以为，还有火锅、泡菜、咸菜、豆花、小吃等。又考虑到家庭备料的特点，特别编写了“一料多用”的内容，读者看后，便可知道在市场上买回一种原料，也可以做出好几种美食，非常的实用。读者一书在手，基本上可以全面掌握家庭烹饪的各种技巧和手法，提高烹饪能力。

365天好吃易做的经典川菜 目录

家畜
清蒸杂烩
　水滑肉片
　酥肉烧芋儿
　鱼香肉丝
　花椒肉丁
　回锅肉夹饼
　生爆盐煎肉
　芋脯扣肉
　芝麻肉串
　麻辣爽脆丝
　水煮扣肉
　干豇豆烧肉
　瓦罐东坡肘
　荷叶蒸肉
　夹沙肉
　腊肉蒸香芋
　太和腊肉
　麻辣里脊
　辣豉排骨
　川味生炒骨
　金沙排骨
　炸怪味猪排
　果味排骨
　珍珠排骨
　苦萬肚条汤
　火爆腰花
　宫保腰块
　椒麻黄喉
　泡椒肥肠
　麻辣肠旺
　辣香猪蹄
　孜然牛肉串
　啤酒焖牛肉
　豆花牛柳
　干煸牛肉丝
　五香牛肉
　泡椒牛柳
　小笼牛肉
　酸菜蘸水牛肉
　清炖牛肉汤
　三丝肥牛卷
　红油毛肚
　小米辣炒牛杂
　圆笼羊肉
　串烤羊肉
　家常羊肉丝
　酥炸羊肉
　红烧羊肉
　羊杂汤锅
家禽
　鲜熘鸡丝
　宫保鸡丁
　生炸鸡翅
　米汤仔鸡
　花椒鸡
　煳辣糍粑鸡
　泡椒雄鸡冠
　尖椒鸡
　荷香糯米鸡
　香辣干锅鸡
　啤酒仔鸡
　山城辣子鸡
　板栗烧鸡
　麻辣鸡块
　凉拌苦瓜鸡
　烤椒拌鸡丝
　重庆口水鸡
　锅仔火锅鸡
　泡椒炒鸡杂
　芝麻脆皮鸡
　咖喱炒仔鸡
　人参鸡
　香菇炖鸡汤
　冬菜鸡肝汤
　鸡丝酸菜汤
　魔芋烧鸭
　姜爆鸭丝
　银针炒鸭丝
　老干妈鸭掌
　酱爆鸭舌
　荷香粉蒸鸭
土豆香酥鸭
　泡椒炒鸭肠
　凉粉鸭肠
　五色板鸭丁
　酸萝卜炖老鸭
　竹荪炖鸭
　沙参炖鸭
　冬瓜鸭脯汤
　香酥鹌鹑
　香芋扣兔
　三椒兔花
　红油兔丁
　陈皮仔兔丁
　子姜兔丁
　青椒皮蛋
　鱼片皮蛋汤
　臊子蒸蛋
　椿芽炒鸡蛋
　番茄泡蛋汤
　紫菜蛋花羹
水产
　菊花鱼
　荔枝全鱼
　响油鱼片
　清蒸鲜鱼
　干烧鲜鱼
　太白鱼
　麻婆鱼丁
　红油鱼丁
　干锅胖鱼头
　麻辣血旺鱼
　豆豉酥鱼
　干烧小黄鱼
　魔芋鲜鱼
　麻辣水煮鱼
　泡菜鱼
　回锅鱼片
　豆花鱼片
　炝锅鱼条
　酸菜鱼
　五香熏鱼
　蘸水鱼
　黄焖鱼头
　肥肠鱼头
　番茄鱼片汤
　泡甄豆烧鲫鱼
　鲫鱼连锅汤
　豆腐烧鲜鱼
　干煸鳝鱼
　蒜烧鳝鱼
　豉椒鳝片
　鳝鱼鸡片汤
　魔芋烧泥鳅
　水煮泥鳅片
　麻辣泥鳅
　鱿鱼烩豇豆
　酥炸虾仁
　五彩虾仁
　泡菜炒虾仁
　薄饼回锅虾
　辣炒鲜虾
　红油肉蟹
　咖喱蟹块
　家常田螺
　清炖甲鱼
　丝瓜烧牛蛙
　辣炒花蛤
　麻辣土龙虾
素菜
　三鲜烩蚕豆
　火腿黄秧白
　干煸四季豆
　干煸苦瓜
　麻酱凤尾
　家乡茄子
　椒盐茄饼
　云腿瓜夹
　鱼香南瓜丝
　火腿丝炒土豆
　酸萝卜炒金针菇
　炸素蟹
　麻婆豆腐
　熊掌豆腐
　东坡豆腐
　香麻脆豆腐
　鱼香血旺
　红盅白玉
　蒜泥黄瓜
　拌马齿苋
　拌侧耳根
　山椒泡云耳
　炸藕夹
　热拌冲菜
　炸瓤青椒
　炸白菜卷
　酸辣白菜　
　酸菜胡豆瓣汤
　酸辣豆腐羹
　三鲜素汤
火锅砂锅
豆花泡菜咸菜
小吃
一种原料多种吃法
家庭筵席的制作
家庭常用烹调术语

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