食用调香术 内容简介

本书全面地阐述了各种食品的调香技术。首先简要介绍了食用香精的基本概念及香味的分类；接着系统列出了食用香料的基本组成、理化性及用途；然后重点介绍了各种食品香精制备与配方，包括水果香型食用香精、坚果香型食用香精、肉味香精、乳香型食用香精、辛香型食用香精、凉香型食用香精、花香型食用香精、酒香型食用香精、烟草香型食用香精及其他香型食用香精等。本书资料来源广、内容丰富、技术先进、实用性强，适合于食品调香师及从事香料、香精生产与开发的技术人员等参考。

食用调香术 目录

第1章 绪论
1．1 食用香精的定义和基本概念
1．2 食用香精的功能
1．3 食用香精配方的解析
1．4 阈值
1．5 食用香精的质量控制和检测
1．6 食用香精的安全性
1．7 食用调香师

第2章 香味的分类
2．1 香味与分子结构的关系
2．2 香味的分类方法

第3章 食用香料
3．1 精油
3．2 浸膏
3．3 净油
3．4 香膏
3．5 酊剂
3．6 烃类香料
3．7 醇类香料
3．8 酚类香料
3．9 醚类香料
3．10 醛类香料
3．11 酮类香料
3．12 缩羰基类香料
3．13 酸类香料
3．14 酯类香料
3．15 内酯类香料
3．16 含氮香料
3．17 含硫香料
3．18 其他香料

第4章 水果香型食用香精
4．1 绪论
4．2 苹果香精
4．3 生梨香精
4．4 桃子香精
4．5 杏子香精
4．6 葡萄香精
4．7 草莓香精
4．8 菠萝香精
4．9 甜橙香精
4．10 柠檬香精
4．11 香蕉香精
4．12 芒果香精
4．13 荔枝香精
4．14 樱桃香精
4．15 覆盆子香精

第5章 坚果香型食用香精
5．1 咖啡香精
5．2 杏仁香精
5．3 椰子香精
5．4 糖炒栗子香精
5．5 核桃香精
5．6 榛子香精
5．7 花生香精
5．8 可可香精

第6章 肉味香精
6．1 肉味香精概论
6．2 热反应味香精
6．3 猪肉香精
6．4 牛肉香精
6．5 鸡肉香精
6．6 海鲜香精
6．7 羊肉香精

第7章 乳香型食用香精
7．1 乳香型香精概论
7．2 乳香型香精配方

第8章 辛香型食用香精
8．1 生姜香精
8．2 大蒜香精
8．3 洋葱香精
8．4 芫荽香精
8．5 丁香香精
8．6 肉桂香精
8．7 八角菌香香精
8．8 竦椒香精
8．9 复合辛香料香精

第9章 凉香型食用香精
9．1 薄荷香精
9．2 留兰香香精
9．3 桉叶香型香精

第10章 蔬菜香型食用香精
10．1 蘑菇香精
10．2 土豆香精
10．3 番茄香精
10．4 黄瓜香精
10．5 芹菜香精

第11章 花香型食用香精
11．1 食用玫瑰香精
11．2 食用桂花香精
11．3 食用茉莉香精
11．4 食用紫罗兰香精

第12章 酒香型食用香精
12．1 概论
12．2 白酒香精
12．3 其他蒸馏酒香精
12．4 葡萄酒香精
12．5 黄酒香精

第13章 烟用香精
13．1 概述
13．2 烟叶的种类
13．3 烟叶和烟气中的香成分
13．4 烟用香精的分类
13．5 烟草的加料与加香
13．6 常用烟用香料
13．7 烟用香精举例

第14章 其他香型食用香精
14．1 可乐香精
14．2 粽子香精
14．3 泡菜香精
14．4 巧克力香精
14．5 香草香精
14．6 峰蜜香精
14．7 香油香精
14．8 爆玉米花香精

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