酒品与调酒 内容简介

为适应社会主义市场经济体制的要求，国内贸易部于1998年颁发了商品经营等7个专业教学计划和专业课教学大纲。《酒品与调酒》一书是根据新编的教学计划和教学大纲的要求，充分吸收和借鉴本学科国内外研究的*新成果，重点放在学科体系、内容体系、结构体系的创新，强化知识应用性和可操作性。本书是商贸中等职业技术学校的必用教材，也可供业务岗位培训、再就业培训使用，还可作为广大企业职工的自学读物。

酒品与调酒 目录

**章　中国酒
　**节 中国酒的概述
　第二节 中国白酒
　第三节 中国黄酒
　第四节 中国啤酒。
　第五节 中国葡萄酒和果酒
第六节 中国配制酒
第二章　外国酒。
　**节　世界蒸馏酒、
　第二节　世界葡萄酒。
　第三节　合成酒（配制酒）
　第四节　世界名啤
　第五节 日本米酒
第三章　调酒原理与技法
　**节　鸡尾酒概述
　第二节　鸡尾酒的主、配料及装饰物
　第三节　调酒器具和酒杯
　第四节　调酒技法
　第五节　世界著名鸡尾酒调制实例
　第六节 中国鸡尾酒调制实例
第四章　彩虹酒的调配与欣赏
　**节　彩虹酒的调配
　第二节　鸡尾酒会
　第三节　鸡尾酒的欣赏
　第四节　彩虹鸡尾酒调制实例
　第五节 多人份鸡尾酒调制实例
第五章　新型混合饮品及软饮料
　**节 茶
　第二节　咖啡、可可
　第三节　矿泉水、冰淇淋
　第四节 新型混合饮品调制实例
第六章　酒吧服务与经营策略
　**节　酒吧的种类与设置
　第二节　酒吧经营策略
　第三节　酒吧服务
第七章　水果装饰制作
**节　水果装饰刀具
第二节 水果原料的选购与操作卫生
第三节　水果装饰搭配
第四节　鸡尾酒水果装饰制作
第五节　混合饮品装饰制作图解
第六节 水果装饰部件制作与拼合
附录一　酒的量度换算
附录二　鸡尾酒及混合饮品示例（彩图）

酒品与调酒 节选

**章　中国酒：
　　**节　中国酒的概述：
一、酒的起源：
对于中国酒产生于何时，历来众说纷纭，其主要说法有以下三种：
1．《吕氏春秋》、《战国策》等古籍中，记载酒为夏禹时期的仪狄所始创。
2．《黄帝内经·素问》有“以酒为浆”的记载，说明在很远的古代就已经有酒了。
3．流传*广的是有关杜康制酒的传说。相传，杜康是西周人，距今有约3000年的历史。杜康因造酒而垂名青史。把他作为我国酿造粮食酒的创始人，在史书上有不少记载。明代冯时化的《酒史》记载“酒自仪狄、杜康始”。在《博物志》、《中国名人大辞典》等书中，均有“杜康始作酒”、“杜康善造酒”的文字记载。几千年来，人们一直视杜康为酿酒的鼻祖，在各地兴建“杜康祠”、祭奉“杜康神”，至今河南汝阳县还保留有清代石碑“杜康村”字样，并把杜康作为酒的代名词。
考古工作者近年在陕西临潼自家村遗址，发现了约8000年前新石器时代的酿酒工具“滤缸”，这说明在8000年前就已经发明了酿酒法。
　　二、酒的发展阶段：
　　在几千年漫长的历史中，中国传统酒的制作工艺呈段落性发展。
　　（一）新石器时代——我国传统酒的启蒙期：
　　公元前4000年——前2000年，我国制酒工艺主要以发酵的谷物来泡制水酒为主要形式。这个时期为原始社会的晚期，人们把酒看作是一种含有极大魔力的饮料。
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