蔬菜.这样吃最健康 内容简介

还记得小时候长辈们总是对小孩说：“不吃菜不行啊！长不大，也会营养不良。”有些小孩心里总想，难道不吃菜真不行吗？其实大人们都知道吃蔬菜是为了均衡营养，但是无法给还不懂事的孩子解释明白，只好用这种告诫的方式。
小时候不懂事，长大了总得把事实弄清楚吧？究竟蔬菜对我们的身体健康怎么好，蔬菜要怎么吃？怎么吃才能吃出健康、吃出营养呢？相信很多人一定会毫不犹豫地说，怎么吃？炒着吃、拌着吃，或者是榨成汁都行啊，这还有那么大学问吗？
　 答案是肯定的。
　举例来说，如果你以为胡萝卜很有营养，没事就来一杯胡萝卜汁，然后自以为健康满分、营养满分，那可就大错特错了，因为胡萝卜素可是存在于由纤维质所构成的细胞壁里，换句话说，不管是生吃、凉拌或是榨成汁都很难被人体直接消化吸收，只有通过切碎、咀嚼、煮熟等方式才能破坏胡萝卜的细胞壁，进而吸收到其中的营养成分。再者，因为胡萝卜素是属于脂溶性维生素，具有只溶于油、不溶于水的特性，所以在食用时只有搭配上油脂才能真正算得上是营养满分、健康满分。
所以说，看似简单的吃蔬菜其实大有学问！这不仅仅限于常食用的胡萝卜，每一样蔬菜都有它独特的营养素和特质，只有在日常生活中多留点心、用对方法，才能真正发挥蔬菜的功效，达到不浪费一分营养以及健康养生、美容、防癌等目的。
不过，如果因此而战战兢兢，把吃蔬菜认为是一门高深的学问，把任何营养专家的话都奉为神明，务求时时刻刻遵守，可就有点本末倒置了。总归一句话：吃天然的*好，加工愈少愈好。例如：吃地瓜*好连皮一起吃，苹果汁因为没有去皮，比削掉皮的苹果有营养，天然的玉米粒比玉米罐头好……
所谓健康饮食的真正含意除了讲究食物本身的营养以外，*重要的还是要依照自然的法则去食用：也就是说对于食物，要能让自己心甘情愿、快快乐乐地去吃、去享用，没有丝毫的勉强，这样才能达到身心皆愉快的境界，充分吸收到食物中的每一分营养素，进而发挥功效。
本书就是要让你了解：日常生活中任何常见的蔬菜所拥有的特性、营养素以及给人体带来的各项帮助；更重要的是，如何搭配、烹煮，才能得到*佳的健康成果。
有了这样的了解，带着正确的饮食守则，每个人都能轻轻松松在菜市场挑到有营养的蔬菜，煮出一道道美味可口又健康的菜肴了，那么健康也就会自然而然常伴你身边了。

蔬菜.这样吃最健康 目录

前言
第二眼看蔬菜
第Ⅰ篇 根菜类
　胡萝卜——连医生都想天天吃的平民人参
　山药——长寿之国日本的心水至爱
　甘薯——瘦身美容私房美馔
　萝卜——好吃吉祥，防癌排毒
　牛蒡——药用价值一级棒
第Ⅱ篇　茎菜类
　洋葱——长寿保健，不生病的生活
　芋头——强肾护肝
　土豆——含钾之王
　莲藕——全身都是宝
　竹笋——减肥刮油，降低胆固醇
　茭白——人称美人腿、脚白笋
　芦笋——健康蔬菜之王
　荸荠——冬春佳果
　青蒜——强化免疫力Top 1
第Ⅲ篇 叶菜类
　菠菜——大力水手的*爱
　油菜——可以物尽其用的好蔬菜
　小白菜——稳定情绪，帮助考试
　卷心菜——冬天的它，甘甜清脆
　茼蒿——夜猫族&怕老族看过来
　莴苣——沙拉的基本成员
　韭菜——男人的壮阳草
　芥菜——过年的吉祥菜
　红凤菜——女性保健圣品
　大白菜——维生素含量是苹果的7倍
　芹菜——天然降压药
　九层塔——中西式料理的配料常客
第Ⅳ篇 花菜类
　花菜——护眼、抗肿瘤
　黄花菜——食用、药用两相宜
　西兰花——能提高身体自然抗癌能力
第Ⅴ篇 果菜类
　青椒——*容易被忽略的美容师
　丝瓜——吃、用两相宜
　南瓜——强精固气，对细菌说“不”
　苦瓜——清热解毒，盛夏*佳选择
　冬瓜——减肥瘦身*该知道
　西红柿——抗癌尖兵
　茄子——保护血管的勇士
　扁豆——方便煮、方便吃、方便保存
　秋葵——万用蔬菜，功能卓著
　豌豆——救急又方便
　玉米——当零食，又可充饥
第Ⅵ篇　杂类
　豆芽菜——方便料理又好吃
　魔芋——减肥瘦身我*强
　木耳——长相平凡，价值不凡
　香菇——素食者的*爱
　蘑菇——净化体内毒素
　金针菇——火锅的*佳拍档
　苜蓿芽——养生**名

蔬菜.这样吃最健康 作者简介

戚文芬，台湾资深编辑、记者。在做采访的时间里，观察并感受到了社会各个阶层的生活状态，其后，开始出书，先后有十几本作品问世。

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